中國傳統小吃。餛飩店在老家無錫遍地開花。漂泊在外,唯有使出渾身解數來化解這一己私慾了。
用料
A蝦仁和豬肉餡的比例1:3 | |
A小餛飩皮子80張 | |
B幹昆布(長,寬各8公分)一片 | |
B柴魚片 一把 | |
C薑汁 1大勺 | |
C鹽1小勺 | |
C料酒 1大勺 | |
C白糖 1/2小勺 | |
C香油1大勺 | |
D生抽1.5大勺 | |
D白糖 1/2小勺 | |
D辣油 數滴 | |
D 大蒜葉或香菜或葱花 適量 |
如何誕生一碗小餛飩的做法
用的日式高湯。如果有大骨湯或雞湯自然是再好不過了。昆布放入1000毫升的清水中,開最小火熬15分鐘,然後切中大火讓湯沸騰起來,放入柴魚片後再切小火煮2,3分鐘。熄火。靜置3分鐘後,過濾後昆布和柴魚片,得到高湯。如圖。
蝦仁去蝦線後剁成蝦泥。如果喜歡蝦仁顆粒口感的話,就不需要剁成泥了,只需切顆粒即可。蝦泥和豬肉餡一起,用料酒,薑汁,鹽,香油,白糖攪拌均勻。拌到看見餡料起絲兒上勁就行了。白糖的量真的只要一點點啊,為了增鮮,基本上嘗不出甜味兒來的。
餛飩的包法五花八門,用自己最熟練的一種就好。我常用的包法有兩種。一種是是無錫地區的大餛飩包法,另一種是街頭小餛飩包法。
做湯頭。碗裏倒點生抽,鹽,一點點白糖,香油,辣油。打上熬好的高湯。鍋裏水燒開後下餛飩。包的是小餛飩,煮3分鐘就好。喜歡吃皮子斷生一點的兩分半鐘就好。
個頭大一點的,水頭開後再添點冷水進去,再次煮開撈出就好。碗麪再撒上喜歡的香菜或大蒜葉或小葱花,蛋皮絲,香乾絲,小蝦米,紫菜就更美了。
小貼士
A為餛飩的基本材料
B為日式高湯材料
C為餛飩餡的佐料
D為湯頭的佐料