一碗温暖的鮮蝦小餛飩

一碗熱乎乎的小餛飩，冬天裏的很温暖……

用料  

一碗温暖的鮮蝦小餛飩的做法  

1. 餛飩皮，清水103-107g、鹽2g、河套雪花粉200g，用筷子攪成絮狀，用手抓揉成麪糰，蓋保鮮膜醒2-3小時
   
   步驟：
   1. 葱、姜、五花肉、蝦仁放入絞肉機，絞好後倒入攪拌盆裏；
   2. 倒入料酒、白胡椒粉、砂糖、鹽、玉米油，順一個方向攪打至肉餡兒粘稠；
   3. 壓餛飩皮，廚師機安裝壓面頭，麪糰分成3份後按扁，每一個從1-6檔各壓N次；
   4. 用披薩滾刀分割大小合適的方形餛飩皮，切好後放在片片上，蓋好棉布，防止餛飩皮乾燥；
   5. 將肉餡兒放在餛飩皮上，順兩個對角對摺捏緊，然後將另外兩個角壓合捏緊，就是小餛飩了；

2. 
   6. 香葱葱綠部分切成小粒；
   7. 雞蛋磕開，加30ml清水、少許鹽，充分攪打均勻；
   8. 平底鍋預熱好，倒入少量油，轉中火，倒入蛋液，轉動鍋身攤成薄蛋餅，關火，晾涼切絲備用；
   9. 大片手鍋燒開一鍋水，蝦皮、紫菜盛碗裏，舀一勺熱水澆在蝦皮、紫菜碗裏燙洗，燙青菜，瀝水備用；
   10. 大片手鍋煮餛飩……，同時準備2個湯碗，各放入蝦皮、紫菜、生抽、香油，各舀1勺熱湯澆到碗裏，衝開底料；
   11. 餛飩煮熟盛入湯碗，倒入適量熱湯，撒上蛋皮絲、小青菜、香葱即可。

小貼士

1. 餛飩可冷凍，煮熟即可食用；
2. 此肉餡配比可以做鮮蝦豬肉堡，煎熟後晾涼，每2個隔油紙冷凍保存，食用前煎熟或蒸熟即可。