如何煮出一碗高質量的米粥

米飯是補充營養的主食；米湯是治療虛症的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯，可以代替人蔘湯，用以治療虛症。粥的特點是製作簡易、服用方便、吸收快、不傷脾胃、老少皆宜。《本草綱目》引張耒《粥記》雲：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”可以説，常吃米粥，是最簡便的食養之法。

最好的米粥，就是粳米粥。

粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，最適宜煮粥食用，是天下第一補身之物。

唐代醫藥學家孫思邈在《千金方•食治》中強調説：粳米能養胃氣、長肌肉。

《食鑑本草》認為，粳米味甘性平，有補脾胃、養五臟、壯氣力的顯著功效。

粳米適宜於老年人、體虛之人、高熱之人、婦女產後、久病初愈、脾胃虛弱、煩渴、營養不良及嬰幼兒消化能力較弱者，但是糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵屬陰虛火旺和癰腫疔瘡熱毒熾盛患者不宜多食。

有早、中、晚三季，沒有粘性的而是粳稻，有粘性的是糯稻，硬的就是粳米，軟的就是糯米。粳稻收於6、7月的稱為早粳，得土氣多，只可以充飢。紅米有益於脾，而白米有益於胃。收於8、9月的是遲稻，收於10月的是晚稻，它得光熱較多，顏色潔白入肺能解熱。江蘇多產水稻，最能滋補人。許多地方雖然多產粳米，但只能充飢，卻沒有滋養的功效。

本菜譜所採用粳米，自己家種植的胚芽米，是農科院優質品種，江蘇省優質粳稻的代表，曾經榮獲“江蘇省粳稻優質米食味評比賽一等獎”，“全國優良食味粳稻品種一等獎”。

很多人跟我説，吃過最好吃的米就是小時候媽媽熬的那個米粥。其實胚芽米就是那個米，那時候的米，是純真的，天然的，保留着大米的精華所在---胚芽。而如今的米，橫掃整個全國市場，難以見到胚芽米了，只有在農村，是那麼的常見。

食材，最簡單最原始的，才是最營養最美味的。

“見水不見米非粥也，見米不見水非粥也，

必使水米融洽，柔膩如一而後謂之粥……”

煮一碗好米粥，並不容易，首先得有好米，其次，得用正確的煮法。

用料  

如何煮出一碗高質量的米粥的做法  

1. 先了解一下，再扒開自家的米袋看看，米頭上有沒有黃色的胚芽

2. 這是我們小時候吃的最原始的米，小時候，媽媽煮飯的時候，總會盛一碗米湯放在土灶邊，放學回來第一件事情就是喝米湯。現在才知道，那麼普通的一碗米湯，營養價值居然那麼大。

3. 第一步:淘米
   太冷了，不忍下手，拿個木頭鏟子搗幾圈，新米就是這麼任性（陳米洗出來的水是有點發灰暗的哦），淘洗兩遍即可，千萬不可用手揉搓大米哦，表皮的營養成分會流失的哦
   
   本次菜譜的主角，必須是新粳米，有胚芽的米，才能煮出營養。

4. 步驟二：米水比例
   
   我比較喜歡米水比例1:9~10，稀稠正合適，可以根據自己的喜好自行調節比例哦
   
   仔細看圖哦，黃色胚芽

5. 步驟三：煲粥時間
   煮粥的最佳時間為90分鐘，期間建議不要開鍋，不可加水，如果燃氣灶煮粥，則粥煮開後就要中小火慢燉，也即文武之火。飯米粒姐家的高壓鍋上老火湯的功能正適合煲粥，時間也剛大約為90分鐘。

6. 步驟四：如何預約
   
   我一般早上7點起牀，因此早上5點之前粥必須煲好，再預留2小時排氣，時間剛剛好，這樣計算下來，一般都是預約凌晨3點開始煮。朋友們根據自己的時間預約哦。
   
   看圖，米湯濃稠透明的才是好米，米湯發白，米是米，湯是湯，不是好米，也可能是毒大米拋光、漂亮的。

7. 厚厚的米油，營養非常豐富，可是小時候我總是撇開扔了。

8. 米湯濃厚粘稠，米香清新，聞起來非常舒適放鬆，吃完嘴巴上都黏黏的。

小貼士

煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米藴涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的陳米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。

不要選太好看的晶瑩剔透的米，醜一點自然一點好。

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