用料
西紅柿 | 2個 |
雞蛋 | 1-2個 |
葱 | 適量 |
蝦皮 | 適量 |
香菜 | 2-3根 |
鹽 | 適量 |
香油 | 適量 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
如何做出一碗稱心如意的雞蛋湯的做法
西紅柿去皮,切成小丁備用
西紅柿去皮的方法前面講過好多次,一般就兩種:一是用熱水燙一下,然後剝皮;二是用軟皮削皮刀去皮。我一般懶得燒開水就會之間用削皮刀去皮葱、香菜切成沫備用
雞蛋打散備用
鍋內加入一勺底油,油熱之後放入葱花和蝦皮熗鍋,這一步很重要,可以很好的激發葱和蝦皮的香氣
倒入切好的西紅柿丁
炒一炒,熬一熬,把它們的汁水都熬出來
然後倒入清水,煮開
湯煮開後可能會有一些浮末,用勺子撇一撇,然後加蓋煮大概5-10分鐘讓西紅柿的味道更好的釋放到湯裏
然後打入雞蛋,雞蛋不要一股腦兒倒進湯裏,這樣很容易煮成大的雞蛋塊;把蛋液緩緩的倒入湯內,然後用勺子攪一攪,更容易打出漂亮的蛋花
加鹽和白胡椒粉調味,白胡椒粉不能加的太多,只要一丟丟,否則就破壞的這道湯整體清甜的基調,如果實在掌握不好的話,那就別加了...
最後撒上香菜,點一點香油,給這鍋湯注入靈魂!
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小貼士
-香菜、蝦皮、香油,是這個湯的靈魂所在,不能省略、不能省略、不能省略
-西紅柿儘量選味道濃一點的品種,但是我不建議加蕃茄醬來增加濃度,味道差別比較大
-雞蛋湯其實打一顆雞蛋就可以了,我一般會多打一顆...因為我喜歡吃雞蛋
-調料裏白胡椒的用量我用的是“一小撮”,其他都用的是適量,他們之間的區別先體會三秒鐘...白胡椒並不必須,稍微加一點點可以提味,但是加多了整個湯的味道就太沖了