如何煲出鮮美雞湯(技術貼)

“寧可食無菜，不可食無湯”。對於天天必有煲湯的人來説，必看煲雞湯技術貼，怎樣才能煲出濃香鮮美的雞湯。
雞湯是百姓人家飯桌上的常客，除了清水熬雞湯，其他吃法就太多了：鮑魚雞湯、山藥枸杞雞湯、松茸雞湯、蟲草花雞湯、山藥蓮藕雞湯、花膠燉雞湯、黃花菜板慄煲雞湯、椰子煲雞湯、山筍野菌土雞湯、青木瓜煲雞湯、金針木耳煲雞湯、板栗參雞湯、當歸竹蓀土雞湯、蟲鳥花煲雞湯……
🟠 雞肉焯水：冷水焯水(也適用其他肉類)
用冷水焯水，時間控制在6-7分鐘左右。在煮的過程中，放幾片生薑、葱段、料酒，可以達到更好的去腥效果。
若用熱水焯水，雞肉突遇熱水，外層雞肉先凝固緊縮，體內的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
隨着温度的上升，水面上就會慢慢浮出一些白色泡沫是一些血沫和浮油，將這些浮沫雜質撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
🟠4 個讓雞湯更好喝的技巧
1️⃣宰活雞 吃凍雞。
宰殺後鮮雞應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，其實就是肉的排酸原理，冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2️⃣下鍋：水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓香料和食材由水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。所以，一定要記住，焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3️⃣火候：先大火，後文火，料一次加足
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火(這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味)  文火的程度應掌握在雞湯似開非開，因為砂鍋有很好的保温功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
加料一次加足，中途不添加水。
4️⃣放鹽等調味料的時間
鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。下鍋時就放鹽，鹽煮的時間長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
🟠燉雞湯最忌諱放兩味調料: 八角和花椒因為八角和花椒的辛辣味道較重，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
🟠雞湯可適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
還可以加香菇、冬瓜等即可以吸油又可以增香增色。
🟠 燉煮時間:  1-1.5小時，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。因為無論雞湯燉多久，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裏，剩下的大部分營養還都留在雞肉當中。所以，喝雞湯必須搭配吃雞肉營養才有保證。

用料  

如何煲出鮮美雞湯(技術貼)的做法  

1. 最家常的香菇雞湯。
   陸續整理幾個金典的材料易得的鮮美雞湯製作。