繁忙、焦慮的城裏人,常沒有閒情花一個多二個小時去熬粥,食肆也是,客人説要就要,下面我們向古時侯沒幾棵樹的潮汕人學習,用15~20分鐘快速煮好一鍋美味無比、絕不苟且、充滿詩和遠方幻想的粥。
用料
如何用最快的速度煮好一鍋粥的做法
煮開水,落小米、大米、油、鹽,煮開,轉小火,10分鐘後,用筷子攪拌5分鐘,調入鹽分十分之一的味精,鹽分二之一的糖,一點點料酒,胡椒粉,將粥底煮成。或問:15分鐘夠不夠?答:夠!,攪拌5分鐘是關鍵,可以讓米和小米快速出膠、糖化。【注】關於味精問題,丁香醫生建議加入可以增加味感,減少下鹽份量,穀氨酸鈉也無危害,只要鹽十分之一的份量很好,鮮美而無違和感。
加入木瓜和皮蛋,煮開那成。
【注】加入菜芯粒、蝦、小量肉糜,也非常好,不用煮,倒下,拌勾即可關火。