配菜利用-如何最大程度利用大盤雞

本來我沒這個概念，後來和朋友們去吃飯，有一個特別喜歡打包吃完後的辣椒，大家也知道大盤雞裏面辣椒多得不得了，一般非吃辣家裏也不會為了一個菜準備那麼多辣椒，而且辣椒還需要過油。所以後來我點外賣大盤雞的時候那剩下的一大碗辣椒被我利用起來了，這炸過的辣椒麻辣香俱全，是炒菜的好幫手啊。

    此方法適合不太會吃太辣和想偷懶的朋友，因為多利用幾次後辣度會降低，但是味道還是有的。像我這種江南人士家裏也是偶爾做辣菜，這種最合適。主圖為飯店的大盤雞。

    此方法也叫一個“摳門”小仙女的勤儉持家省菜省力燒菜法。我覺得我還是很機智的。

用料  

配菜利用-如何最大程度利用大盤雞的做法  

1.   這是大盤雞裏的雞肉吃完後二次加工做的雞腿肉。
   
     雞腿切丁，加鹽胡椒醃製半小時以上。
   
     入鍋翻炒至半熟，加入大盤雞辣椒翻炒到全熟。
   
     嘗味看看需不需要再加點調料。

2.   上面二次加工的雞腿吃完了以後，可以換個肉來加工。這次我們用豬肋排。
   
     豬排三條，切段後焯水入高壓鍋中小火壓45分鐘。或直接燉鍋煮一小時。鍋裏同時加入蘿蔔之類的配菜，這樣待會你還有一鍋排骨蘿蔔湯喝。
   
     撈出豬排晾一會。
   
     豬排大約十分鐘表面幹得差不多了。
   
     另起鍋加點油，放葱薑蒜翻炒一會，加入鹽和胡椒粉，這樣下豬排後豬排後會直接附着在表面，類似於椒鹽。
   
     下辣椒。豬排中火翻炒一會後加一點老抽上色，加一勺白糖。嘗味出鍋。
   
     因為之前的辣椒本來就附着很多紅油，所以炒排骨時少放點油，吃起來還是微辣的，而且顏色繼續偏紅。
   

3.   上面三次加工的排骨也吃完了，這次我們吃清淡點。幹鍋花菜。不過這個菜費時。建議最開始做這個菜，其他菜在做這個菜時準備洗啊切啊。
   
     炒花菜下油要多點，但我們是家庭小灶要健康，所以不是炸的。
   
     倒油下花椒。油燒熱後下花菜翻炒到看起來油均勻在表面了，撒上一勺鹽和半勺糖讓花菜加速軟化出水。

4. 下辣椒。建議中火勤快翻炒或者小火慢炒。
   
   各有優點，中火炒出鍋快。小火炒可以炒幾下去洗其他菜。

5. 花菜出水即將可以出鍋了，繼續加點鹽，加一點生抽提鮮。這時可以蓋鍋蓋悶約一分鐘。
   
   嘗味，這時的花菜應該不軟微脆。
   
   tip：儘量不蓋鍋蓋，蓋了出水快，但是容易過頭，花菜變軟就不好吃了。

6. 辣椒還有剩，我們繼續來個辣炒白菜。
   
   這個菜那麼簡單，相信小仙女都會的，我就不寫了。
   
   謝謝大家觀看！
   

小貼士

其他辣椒還能炒芹菜啊，土豆啊，肉片等等，請大家自行發揮想象力。
    第一頓大盤雞吃完後的辣椒放在保鮮盒裏放冷藏就可以保存很久很久，每次需要炒肉就倒鍋裏，吃完肉又可以保存起來，炒菜就鏟一勺，所以大盤雞真的是經濟又實惠。
    炒肉這類的不需要要放水，所以可以重複用幾次。像炒蔬菜這種肯定會加點水的吃完辣椒就可以扔了。