如何以意大利人的方式打造最正宗的意麪肉醬——Bolognese

我們最常吃的西餐之一恐怕就是意式肉醬面Spaghetti Bolognese。平時意麪煮好加超市的意麪醬一拌；講究一點就炒個肉末加蔬菜，放醬進去熬個三五分鐘再拌麪。

結果看了一個意大利老奶奶的視頻，裏面提到她隔離期間無事可做就專注於熬意麪醬？我聽説意大利人可以熬醬熬上幾小時？！本人不覺明歷，立刻對正宗的意麪醬做法產生了好奇，找了網上意大利名廚Gennaro Contaldo的視頻學習。讓我們來一起熬一鍋意大利“阿香婆”！

用料  

如何以意大利人的方式打造最正宗的意麪肉醬——Bolognese的做法  

1. 洋葱、胡蘿蔔、芹菜洗淨切丁

2.  開火，在鍋熱後倒入少許油，下蔬菜丁翻炒至略軟。（原方中還有意式培根Pancetta. 本人買不到就省略了。）

3. 加兩種肉末煸炒，再放4-5大匙紅酒。一定要炒到水分蒸發，整體是幹鬆的狀態。

4. 此時加入高湯或水稀釋的濃縮番茄膏三勺。

5. 攪拌後煮幾分鐘，加入高湯到大約與肉餡平齊，放入剩餘番茄醬。然後改小火，蓋蓋子，慢熬一小時。
   
   注意中間看着點，別幹鍋。中途萬一熬幹了可以加一些熱水。

6. 此時肉醬就完成了。不是我們想象中帶着很多汁水的樣子，而是純肉“醬”！

7. 另起鍋煮熟意大利麪。煮好後用一個平底鍋，開火，鍋熱後放4-5勺肉醬，放一小匙鹽和黑胡椒，再加半撈勺的煮麪的水，略拌幾下，放入意麪攪合均勻就搞定了。

8. 吃的時候再撒上一些Parmesan奶酪。完美！

小貼士

意式的番茄罐頭名目可真不少。有去皮的番茄(Peeled tomatoes/ Polpa)，番茄糊 (Passata—番茄熬成的糊)和濃縮番茄膏(Tomato Paste/ Concentratodi Pomodoro—在番茄糊的基礎上再濃縮)。我們需要使用的是濃縮番茄膏，不能用新鮮番茄代替。濃縮番茄膏質地非常稠，需要稀釋使用。