意大利人教你做正宗意麪

洗碗機壞了，來了個意大利工人修洗碗機，因為洗碗機是意大利牌子的，小夥子特別自豪。

看他倒騰就聊起了美食，來自Napoli的小帥哥原來是做意麪和披薩的好手，正好上次買麪包粉買錯了，帶回家一包杜蘭小麥，順手就做了一些意麪。

意麪的種類豐富多樣，今天做了三款：lasagna（做意大利肉醬面的麪皮），fettuccine （意大利寬麪條）和 taglioni（意大利細麪條）。

做完的麪條怎麼煮，可以參考以下食譜🔗 _title_a

用料  

意大利人教你做正宗意麪的做法  

1. 準備的材料很簡單，左邊是杜蘭小麥，右邊是麪包粉。

2. 杜蘭小麥有點像更細的玉米麪

3. 除了水以外，全部材料混合。我用的是中形大小的雞蛋，去殼45-50克重一個，所以感覺麪糰很乾，後面陸續加了一點點水，估計加了10多克。如果家裏用的是60克重大雞蛋，應該不需要加水，麪粉吸水性也不一樣，大家看麪糰特性適量增減。

4. 麪條的麪糰一定不能太濕或太乾，正好能成團即可。

5. 麪糰兩面都拍上面粉防粘，壓面機2檔壓一下。（沒有壓面機的手擀也可以，不是很難擀）

6. 我這是壓了兩次的狀態。再5檔壓一次。

7. 出來的厚度差不多是這樣。

8. 兩面再塗麪粉，這樣疊起來切就會防粘，不然切好的面拉都拉不開，全粘在一起了。其實家裏的壓面機有寬面和細面的的切割機，只是我覺得刀切也很方便，免得擦壓面機刀頭了。

9. 兩邊不整齊的切掉去掉，切成你喜歡的粗細。寬的就是fettuccine （意大利寬麪條），如果要做taglioni（意大利細麪條），面再擀薄一點，再切細一點就行。

10. 切好的麪條拉開，再撒點麪粉，掛起來曬乾，或者單獨包裝好冷凍保存。

11. 一共做了這些，過幾天想吃意麪就隨時可以做了🥰

12. 經常有同學問用的哪款壓面機，特地拍了照給大家參考下。

13. 品牌：意大利的MARCATO，型號ATLAS 150。也有180的，寬一些，我這裏亞馬遜買不到。

小貼士

有沒有壓面機都可以做，關鍵是材料和配比，這可比超市的幹意麪好吃太多了。