如何煮好海鮮砂鍋粥

用料  

如何煮好海鮮砂鍋粥的做法  

1. 泡食材：大米洗淨、幹香菇、乾貝洗淨後分別用水泡三個小時以上。其中泡幹香菇和乾杯的水不要多，一小碗就可以，因為之後這個泡發的水都是要直接放進米里面的，要用温水。

2. 熬蝦油：把蝦洗乾淨剪掉蝦鬚和觸角，蝦頭單獨切下來，廚房紙吸乾水分。鍋裏下適量的油（平時炒菜的量即可）下蝦頭慢慢炸，炸到油變成金紅色並且有濃烈的蝦味就可以了。

3. 煮粥：泡好的米和乾貝，切成丁的香菇連同泡乾貝香菇的水一起倒進砂鍋裏，再加入上一步炸好的蝦油和蝦頭，加入適量的水，大火燒開後轉小火熬半個小時到四十分鐘。期間每隔五分鐘左右攪拌一下粥鍋，防止糊鍋以及幫助粥變的粘稠。

4. 熬粥期間處理蝦和螃蟹，已無頭的蝦從中間對半片開即可，蟹斬成塊，放入容器裏用料酒醃製（料酒大概料酒瓶的瓶蓋一蓋的量）。姜去皮切個六片左右，葱切成葱花。

5. 粥熬到你想要的稠度就撈出蝦頭扔掉，下處理好的螃蟹和蝦（醃製的料酒一起倒進去）還有薑片，再根據口味加入適量的鹽和一點白糖，繼續一邊小火熬煮一邊攪拌7分鐘左右關火，出鍋，撒上葱花就可以吃啦。

小貼士

以上是兩人份的食材量
海鮮一定要新鮮，不然會腥
炸蝦油可以增香去腥並且讓粥的顏色好看
泡香菇和乾貝的水都會增加鮮味
糖是提鮮味的一定要放
嚴格按照菜譜，不用加任何的雞精味精和醬油就很鮮
幹香菇不要放多，否則會掩住海鮮的味道
水放多少根據自己的喜好調整，稀稠由你