海鮮潮汕砂鍋粥▎鑄鐵鍋

🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️好懷念系列……

有回憶的食物總是讓人心窩温暖～

自己熬的，料多粥少🤤🤤


鮮蝦黃鱔的、鮮蝦甲魚的
也是我的最愛口味🤤🤤🤤

用料  

海鮮潮汕砂鍋粥▎鑄鐵鍋的做法  

1. 冬菜用水淘洗一下，然後用手使勁捏幹水分；
   
   米提前1小時用水泡好；
   
   螃蟹洗刷乾淨、殺好去內臟、砍好；
   
   鮑魚洗刷乾淨、殺好去內臟、打花刀；
   
   蝦洗乾淨；

2. 高湯、薑絲、螃蟹殼、白胡椒粉、魚露，放進鍋裏，中火至沸騰；
   
   然後加入米，再次沸騰後轉小火繼續熬到米粒開花；
   
   （期間時不時順着一個方向輕輕攪拌，除了攪拌和加東西的時候都要蓋上鍋蓋）

3. 要按照食材熟的速度來安排好進鍋，比如我這鍋：
   
   先同時加入螃蟹的全部剩餘部位、冬菜，看到螃蟹都變紅以後，
   加入蝦，一樣是看到它們變紅了，
   就同時加鮑魚+芹菜粒；
   
   然後就是等它再次沸騰，食材全熟；
   
   （期間時不時順着一個方向輕輕攪拌，除了攪拌和加東西的時候都要蓋上鍋蓋）

4. 下進去的海鮮都煮好以後，加鹽、牛奶、花生醬，攪拌均勻後離火；
   
   （就最後下的這點東西正常來説是不會讓沸騰的粥又停止沸騰的，所以加完就趕快輕輕攪拌均勻後關火）

5. 蓋上鍋蓋悶大概10分鐘左右，使粥變得軟綿濃稠；

6. 吃的時候撒上香菜、葱花；
   可以開動啦♥️～

小貼士

❶熬粥用的豬骨高湯可以換成水、禽類高湯、魚類高湯；

❷如果你用的是水或者是無油脂高湯，那在下米煲粥的時候加一點點花生油進去（具體加多少油，看我步驟2的圖感受一下，再看看之後煲好的圖，煲好後無油珠浮面）；

❸煮的期間要時不時的輕輕順着一個方向攪動一下防止粥稠會有點粘鍋底（不要一下順時針一下逆時針的亂攪，亂攪之後粥就會變清，不稠了）！
主要是怕底部粘時間久了可能會糊，一點點粘沒事的，離火後下面粘的部分會被粥的水分再次回軟，用硅膠勺子或者木勺子輕易的就能刮起來；

❹煮的期間蓋上鍋蓋，只有下料和攪鍋的時候才揭開，操作完以後繼續蓋上；

❺如果高湯裏面豬油比較少，煮的時候就額外加點豬油或者花生油；

❻自制高湯就是家裏燉東西的時候，燉好了先分一點出來備註好是什麼湯，保存備用；