潮汕砂鍋粥,廣東人的大愛,也是我個人的大愛。不能出門的日子,沒有什麼是自己動手搞不定的,最重要的是有一個靚砂煲喲!
用料
米 | 1杯 |
乾貝 | 12粒 |
蝦 | 12只 |
蟹 | 2只 |
幹香菇 | 3朵 |
豌豆 | 50克 |
紅蘿蔔 | 1根 |
香芹 | 1根 |
香菜姜葱 | 適量 |
潮汕海鮮砂鍋粥【住家版】米香肉鮮粥稠的做法
幹冬菇提前浸泡,於胡蘿蔔、豌豆一起切丁。
幹瑤柱提前一小時泡好,葱姜芹菜香菜切碎粒。
用剪刀把蝦頭和蝦身分離,蝦頭備用,蝦身去殼、抽蝦線、開邊(不要切斷)。
蟹我買的最小的,主要提鮮作用。
1、砂鍋放油,把放生薑片、蝦頭和蟹殼爆炒,爆香後放入三大碗水,蓋鍋。
2,水開後倒入一杯米和瑤柱粒,我用的是五常大米,比較香糯,適合煮粥。
3、蓋鍋小火煮25分鐘,然後取出蝦頭和蟹殼,倒入青豆、胡蘿蔔、冬菇、蝦和芹菜,再蓋鍋中火煮五分鐘。關火。關火前加適量鹽和白胡椒粉。白胡椒粉儘量用現磨的,香很多。最後把芫茜和小葱放進去,速蓋鍋並端鍋上桌,上桌後開蓋即食,熱辣辣。
小貼士
1、在潮汕砂鍋粥的基礎上加了孩子們愛吃的胡蘿蔔和豌豆,大家可以根據自己家的喜好適當增減輔料。
2、如果能買到“冬菜”味道就更好了。
3、大米也很重要,我用的是東北五常大米,粥特別香稠。