潮汕砂鍋粥の 鮑魚鮮蝦粥🦐

潮汕砂鍋粥，鮮香養人，是廣東宵夜首選，價格也是比較高的。一般2人份的要100左右一鍋。今天在家做一款4人份的鮑魚鮮蝦粥，分享給大家。

用料  

潮汕砂鍋粥の 鮑魚鮮蝦粥🦐的做法  

1. 先浸泡瑤柱，洗淨鮑魚，大米浸泡15分鐘以上

2. 香芹切碎，潮汕鹹菜泡水洗淨切碎。可以直接用冬菜碎，或者用切碎的蘿蔔幹，個人喜歡了。

3. 蝦🦐頭身分開，用途不同，頭用來調味，身用來吃肉的。
   ❗開始煮粥，米和水的比例1：10

4. 炒鍋下油，比炒菜的量偏多一點的量。下蝦頭，一個薑片，小火慢慢煸炒出蝦頭油。等蝦頭變幹，油出現紅色，用筷子撿出蝦頭和薑片。

5. 把泡好的瑤柱放進蝦油，繼續小火煸炒，用鏟子把瑤柱壓碎。略略炒幹。這時候煮的粥水應該沸騰了。把這些加入粥裏一起煮。用粥水衝乾淨蝦頭油，倒進砂鍋煮。不要浪費

6. 加了蝦頭油的粥會有點蝦粉色的。砂鍋要大，水要足，不少於1：10不然會變成黏糊糊的飯，失去特點。中小火15分鐘

7. 用這個時間，處理一下蝦身，用刀切開蝴蝶狀，或者乾脆切開對半。因為這樣可以使粥更加入味，也方便喝粥的時候吃蝦肉，切好的蝦放白胡椒粉醃製一下。
   鮑魚也切片，我覺得方便隨粥入口，鮑魚片的口感也很好吃。如果你喜歡一大隻也可以。

8. 粥煮到半粘稠，放2勺大地魚粉。這是潮汕地區特有的調味。大地魚乾經過炸制，打成的粉末。更能增加菜餚的魚鮮。

9. 煮粥中途不要加水，煮大概20分鐘左右，達到理解的粘稠度。
   ➕鹽調味。
   ➕鮮蝦，➕鹹菜碎。煮開。
   再➕鮑魚片，略煮開。
   關火，➕香芹碎，攪拌
   

10. 可以上桌了！➕香葱碎，不喜歡葱的可以省略，喜歡加香菜的也可以換香菜。

11. 粥品鮮香，海鮮口感順口