一鍋滿足的廣式蟹粥，附快速煮粥技巧

用料  

一鍋滿足的廣式蟹粥，附快速煮粥技巧的做法  

1. 準備材料

2. 提前一晚將生米吸淨瀝乾，放冰箱冷凍（5小時以上）。
   
   » 凍米可以大大縮短煮制時間。

3. 蟹用冷水沖洗後，用筷子戳入蟹嘴十幾秒鐘，直至蟹停止抵抗。
   
   » 這裏用的是青蟹，也可以用其他更易買到的蟹代替。

4. 蟹安樂後，再解下綁繩，用刷子或鋼絲球刷洗表面。

5. 掰去蟹腸。

6. 打開蟹殼。

7. 摘去中間的蟹胃。

8. 然後把蟹殼中的蟹黃剔入一個碗裏。

9. 處理好的蟹殼：

10. 接着處理另一部分：摘去蟹腮。

11. 將蟹黃剔入碗中。

12. 掰開兩隻大蟹鉗，用刀背拍拍鬆。

13. 剩餘的切塊，這樣蟹就處理好啦~

14. 雞蛋打散。

15. 倒入蟹黃攪拌。

16. 生薑磨成薑汁，芹菜切粒。
    
    » 因為不喜歡喝粥的時候吃到薑絲，所以磨成了汁。

17. 取出凍好的米。

18. 鍋中倒水煮開後下米。
    
    » 米和水的比例不要小於1:8，我這裏放了10倍的水。

19. 煮的時候不時攪拌幾下防止粘鍋，也利於粥更香濃。

20. 5分鐘的時候，米粒已經變透明。

21. 10分鐘粥湯變稠米粒變軟，15分鐘米粒漲開，有了粥的模樣。

22. 煮到15分鐘時，放入2個蟹殼小火煮。

23. 等蟹殼變紅，粥湯變稠。

24. 撈出蟹殼。

25. 放入蟹塊。

26. 蟹塊變紅後倒入蟹黃蛋液。

27. 用筷子攪拌打散。

28. 蛋液凝固，粥體變黃後，放入鹽、白胡椒粉調味。

29. 盛入碗中，灑上芹菜粒。

30. 蓋上蟹殼，一鍋用料良心，蟹肉滿滿的小鮮粥就完成啦~

31. 趕緊嚐嚐吧！

小貼士

平時用生米直接下鍋煮粥，都需要花上近1個小時，這裏開蓋煮都只需20來分鐘，訣竅在於：冷凍。

經過冷凍後，米粒的組織產生裂紋，熬煮時吸水性更強，這樣時間就會大幅度縮短。

記得等水開後再下米，因為沸水更易讓米粒產生裂痕，有助於澱粉的析出，省時又不易黏鍋。冷水煮，營養成分會在加熱過程中破壞嚴重。

用蓋蓋煮10分鐘，再燜10分鐘的方法，也能得到一鍋綿密的白粥。