香菇皮蛋雞絲粥【附快速煮粥粘稠技巧】

⚫︎冬天冷冷冷！一碗熱乎乎的粥給全天增加動力～其實我還是屬於甜粥系的，鹹粥就只有這款能打動我，説不上來就是喜歡嘻嘻

⚫︎白粥如何快速熬出粘稠綿軟感？提前一晚做一步準備，第二天早晨20分鐘就能喝上它～答案原理就在文中的小技巧裏，文末小貼士裏會更多介紹

用料  

香菇皮蛋雞絲粥【附快速煮粥粘稠技巧】的做法  

1. 大米洗淨後放入保鮮袋中隔夜冷凍，冷凍不是冷藏！冷凍成一冰坨！原理看文末小貼士裏的囉嗦～

2. 雞胸肉切細絲，放入薑絲、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻醃製10分鐘左右

3. 醃雞絲時就可以預備粥了，砂鍋放入1500克水大火煮沸後加入冷凍後的大米，再倒入10克玉米油（油儘量使用無味的）

4. 幾分鐘左右米湯就變得有略微粘稠感，大米也開花了，這時就放入二分之一皮蛋丁，留一半待用！轉中火

5. 倒入醃製好的雞絲，碗裏的食材一起倒入即可，攪拌一下

6. 香菇切薄片，鍋中熱油煸炒至表面金黃出鍋前適量放鹽。

7. 把煸好的香菇和另外一半皮蛋丁放入鍋中，結合口味加入適量的鹽、雞精。這時粥已經非常綿軟了關火

8. 蓋上蓋子悶1～2分鐘 （不喜歡特別綿軟口感的可省略這一步）

9. 盛出後撒小香葱碎，喜歡更香的可以滴一兩滴香油撒些芝麻。

小貼士

⚫︎大米冷凍原理：經過冷凍後的米粒，組織會受到破壞。裏面會產生一個個蜂球狀的小孔這時候它們的吸水力就會增強！當遇到沸水時，米粒就會變得鬆散，內部澱粉開始變成糊狀，即可在短時間裏煮出又綿又軟的白粥。從而節省煮粥時間，也提高口感！

⚫︎米和水比例1：10  

⚫︎煮粥時記得時不時攪動幾下，防止粘底！

⚫︎不喜歡姜的也要放，為了去肉腥味兒和中和皮蛋！把薑絲換成薑片或者粗一些的姜條，盛出來後更容易挑出來

⚫︎皮蛋一定要選用不含鉛、精品的！良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

⚫︎砂鍋煲粥、煲湯都很好哦！！家家儘量備一個～