矜宸•如何煮一鍋奶白的魚湯

魚湯很多人都喜歡，但是許多廚友無法掌握將魚湯煮到奶白誘人的程度。 那麼今天我就來給大家揭祕如何獲得完美的魚湯。
簡單説來，之所以魚湯會白，是因為湯中的脂肪發生乳化作用懸浮在水中，光散射後造成的效果。
那麼一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，也就是通俗講多放幾條魚，油脂足夠那麼湯就會白。

圖是網上找的大家別介意😄

用料  

矜宸•如何煮一鍋奶白的魚湯的做法  

1. 準備一口鐵鍋，是的，最普通的鑄鐵鍋。不粘鍋，砂鍋，玻璃鍋，琺琅鍋，鋁鍋都不適合。
   鐵鍋燒熱下入適量色拉油，放入生薑略煎。

2. 魚身擦乾，下油鍋煎至兩面金黃，倒出多餘的油，轉小火，放入葱段爆香，下入料酒並轉大火。
   待酒味揮發注入適量冷水，注意一次加足水量。
   
   很多攻略會説需要熱水或者冷熱都可以，我只説一點，加冷水和熱水的成湯效果一樣，但是熱水會更腥，大家可以自己斟酌。

3. 大火將湯燒開，挑出葱和姜，這一步很重要，能讓魚湯更加美味。
   鍋子加蓋持續大火保持湯的翻滾沸騰，這是第二個重點，持續沸騰的湯汁會打散脂肪組織更好的乳化作用。

4. 10～15分鐘後開蓋調味，這時候你已經能夠得到一鍋完美鮮香的魚湯了。喜歡更酥爛魚肉的可以小火繼續燉煮。

小貼士

有的朋友會説可以加牛奶，奶粉，奶油，大家如果喜歡那樣的口味我不阻止，但是已經不是那個原汁原味的魚湯了不是麼～

喜歡砂鍋或者特殊器皿呈現的，可以在15分鐘後奶白魚湯完成後換其他的鍋繼續小火燉。

魚必須煎透，這樣才能提供足夠的油脂，另外不同的油最後湯成品顏色會有差異，色拉油更白，菜籽油花生油偏黃。

最後大家請記住一個祕訣：大火出濃湯，小火出清湯，蒸箱出靚湯。

希望大家喜歡我的菜譜～