論如何煮出一鍋清湯碧綠的綠豆湯

綠豆湯是夏日裏不可或缺的清涼之物，不管是外賣版的還是家裏媽媽版的，我們都喝過不少，但要自己動手煮出一碗可口的綠豆湯，卻也還是需要點小技巧的。

現在市面上主要有兩種類型的綠豆湯，一種是綿密的豆沙型，一種是清湯碧綠與底料完全分離型。綿密類型的綠豆湯入口順滑，每一口都有料，而清湯碧綠的綠豆湯則更為解渴，湯為湯，料為料，一點也不帶含糊的。

相較於綿密類型的綠豆湯，妹紙更喜歡清湯類型的，湯色清澈，泛着碧綠，夏日裏光看着就很清涼。給自己在冰箱裏備上，一回家就能喝上，順着喉嚨往下，馬上帶走夏日的煩躁暑熱，比冰雪碧更給力。

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用料  

論如何煮出一鍋清湯碧綠的綠豆湯的做法  

1. 薏米提前洗淨，浸泡4個小時。
   ▶薏米較綠豆而言更難煮熟，需要提前浸泡，另外清洗薏米可以加進揉搓動作，多洗幾遍，煮出來的湯水更加清澈。

2. 綠豆在煮之前多洗幾遍，瀝乾備用即可。

3. 小煮鍋加入400g水，薏米洗淨冷水下鍋先煮開，10分鐘後關火燜半個小時。
   ▶綠豆薏米與水的比例在1：4左右，如果喜歡湯水多一些就多放點水。如果要煮綿密類型的綠豆湯，先按照1:4的水量，過程不夠再加熱水。

4. 在第二次煮之前加入備好的綠豆，煮開10分鐘後關火燜半小時。

5. 第三次開火之前，加入備好的冰糖，煮至溶解。
   ▶妹紙在這一步偷偷加入了陳皮，就是之前煮紅豆沙（點擊可以跳轉）的那種陳皮，刮掉內層的橘絡，切小條兒加入即可。

6. 煮至綠豆半開花狀態，就可以關火了。
   ▶此時的綠豆未完全出沙，湯水清澈的點就在這了，如果覺得綠豆口感略硬的話，稍微燜一下就好了。薏米到這會兒也熟了，也是開花的前狀態，吃起來有點嚼勁。

7. 出鍋時來一碗是很不錯的，清甜爽口，並不膩歪；如想要清涼口感的綠豆湯，小夥伴們可以放進冰箱冷藏，時刻備着，保證喝完一身舒爽，還有略帶嚼勁的薏米底料，嚼一嚼你會發現原來也有點可愛的感覺。

小貼士

看完妹紙給你準備的綠豆湯，是不是有一點清涼的感覺了，一煮一燜，也不費火，小技巧就能滿足口舌所需，是不是很簡單？

這種清湯碧綠的綠豆湯有薏米的陪伴，口感會更加清爽一些，如果不喜歡底料的土豪小夥伴，可以煮一大鍋湯，然後底料呢，自己想辦法解決（偷笑臉）。

有些勤勞的小夥伴總會提前一個晚上把綠豆給泡上，但妹紙建議這種南方天氣還是算了，一不小心，早上起來看到的會是一盆綠豆芽，而且綠豆真的一不小心就會煮熟的，不太需要這樣做。

如果想煮口感綿密的綠豆湯，則不需要加薏米了，就是開火煮，也可以採用燜煮間隔的方式，但最後出沙的時候記得要用勺子不斷去攪拌防止粘鍋，還有就是時刻準備好一鍋熱水，等着加水。

最後給小夥伴們打個預防針，綠豆湯雖好，但屬寒涼之物，雖夏日貪涼，可別吃多哦。