蓮藕排骨玉米湯（從這道湯説起，如何煲一碗好喝的湯）

有個北方朋友從來不喝湯，我説，“那是因為你沒有喝過好喝的湯，燉的好的湯，香的一口接一口，停不下來。”
她馬上説：“那啥時候去你家聚的時候煲給我喝唄！”
得！我自己給自己挖了一個坑，哭着也要把它填起來啊哈！
就給她煲了這種最簡單的蓮藕排骨玉米湯，她盛了兩碗，末了，還用此湯泡飯，並且吃光了裏面的玉米和排骨。
湯，本來的料密度就小，要煲出好喝的湯，其實是有一些小祕訣的，今天就趁着講蓮藕排骨玉米湯的機會，跟大家講講，如何煲出一碗好喝的湯。

用料  

蓮藕排骨玉米湯（從這道湯説起，如何煲一碗好喝的湯）的做法  

1. 準備材料：排骨500克、蓮藕250克左右、玉米250克左右、姜四片。
   排骨我喜歡肋排，我吃排骨這麼多年得出一個經驗，那就是——骨頭旁邊的肉特別的嫩，而肋排的肉恰恰都是緊緊地貼着骨頭的。所以，肋排的肉都特別的嫩。
   蓮藕買嫩一點兒的，燉出來軟軟糯糯的，口感特別好！蓮藕要注意的一點是，不要買那種泥巴流到藕腔裏的，不然洗藕會洗到哭。
   玉米的話，那種水果玉米是最好的，煮出來甜甜的，也讓湯有一絲淡淡的甜味。
   這道湯，玉米半斤，蓮藕半斤，排骨一斤。肉和菜的比例剛好是一比一。
   燉排骨湯的話，肉和菜的比例一般是一比一，這樣燉出來的湯才會即有肉的醇，又有菜的清香味道。如果菜太多，湯的味道末免過於寡淡，如果肉太多，末免又太過於膩味。

2. 涼水加一湯勺料酒，放入排骨，大火煮開後，撈出排骨，洗淨浮沫備用。這一步叫飛水，這樣的好處是能去排肉類的腥味。

3. 把飛過水的排骨放入砂鍋中，加入1000毫升的水，一勺醬油，四片薑片。
   煲湯一定要用砂鍋啊，砂鍋的保熱功能很強，煲出的湯味道要比普通鍋好太多。我買的這個是個日式的土鍋，除了能煲湯，還能做砂鍋類的菜，買的時候説是還能做米飯，這個沒試過，改天試試。

4. 蓋上蓋子，大火煮開後，開最小火煲一個半小時。這個過程，不要開蓋子，也不要加水，就讓它靜靜的煲足時間，到時候食物會給你驚喜！

5. 一個半小時後，家裏就能聞到隱隱的排骨湯的味道了，這時候，加玉米、蓮藕，再用小火煲半小時。
   盆友們看見湯上面漂的油了嗎？那是煲的充分了，排骨中的油被煲出來了，想減肥的朋友，可以把湯上面浮的那一層油給去掉。

6. 加入蓮藕玉米後煲半小時，時間到了，開蓋，加2克鹽，灑上葱花，不喜歡葱的朋友可以不加。
   我喜歡喝味道淡的湯，如果你喜歡稍鹹一點的，可以自行再加鹽，加鹽的時候為了避免過鹹，一次不要加太多，每次少加一點兒。

7. 湯真好看啊，黃的、粉的、茶色的、還有上面漂的葱花的綠，又好喝又低脂又健康。

小貼士

接下來跟大家總結一下煲好喝的湯的幾個點：
1、煲湯一般加料少，所以，食材新鮮特別重要，選材的時候要儘量選擇新鮮的食材。
2、煲湯前肉類要飛水，這樣可以達到去腥的目的。
3、煲湯最好用砂鍋，煲出的湯甩一般的鍋幾裏地。
4、煲湯水開後要全程小火，讓食材的鮮味慢慢釋放出來。
5、煲湯的時候不要中途開蓋，除了加材料，全程蓋好蓋子。
6、煲好後再加鹽，鹽要加的少一些，不然一碗湯喝下去太齁人了，淡淡的鹽味能提鮮味，鹽多了會破壞湯原本的味道。
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最後，那啥，如果你有時間，動動你可愛的小指頭看一下我的美食公眾號“暖暖食養日記”，全!部！都！是！好吃的！