煎牛排（七分熟）

牛排中，口感最好的有三個部位，分別是西冷，肋眼，菲力。這屬於牛排中的第一梯隊，也是最受歡迎的。其中最嫩的是菲力，有嚼勁的是西冷。澳洲牛排根據牛排

澳洲牛排按照大理石紋路積分，即Beef Marble Score）分為M1-9。所謂牛排大理石紋路，就是平時説的“雪花效果”，脂肪紋路越密集的等級愈高。當然正宗日本神户牛排一般在M9以上，即後來新增的M10-12級，M12為最高級。

越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有不到5%的和牛可達到此級數，所以M12的牛排也是最昂貴的，西餐廳一塊100克的M12牛排動輒上千是很正常的事。

本次我們選用的是M9級的肋眼蓋部位。

用料  

煎牛排（七分熟）的做法  

1. 本次選用的是M9級的安格斯肋眼蓋，厚度大約1-1.5釐米，這個級別的牛排油花分佈非常的均勻漂亮。

2. 首先牛排必須完全解凍，最好在冷藏室自然解凍，這樣可以避免血紅蛋白流失。

3. 牛排充分解凍後，先用廚房用紙吸去表層水分，然後用精煉橄欖油塗抹均勻，撒現磨黑胡椒碎和海鹽，用食品袋裝好並放入兩根迷迭香，封口醃製20分鐘。

4. 平底鍋大火加熱至最高温，直接下醃製好的牛排，煎45秒翻面（如果厚度2釐米以上要延長到1分鐘），下黃油，下迷迭香和帶皮大蒜，改中火45秒，將牛排較長的兩側分別煎20秒。

5. 出鍋，用錫紙完全包裹牛排，靜置醒肉2分鐘。

6. 完成，切開可見漂亮的嫩粉色，七分熟牛排完成。

小貼士

品質好的牛排，只需要簡單的製作，即可呈現極佳的風味。