【七分熟的黑椒牛排】

在家煎牛排是件很有“幸福性價比”的事。

比如過年過節的，比起外出排隊吃飯，完全可以在家動手吃一頓燭光晚餐，備點紅酒，搗鼓個色拉，煎塊牛排，準備個蛋糕。不難學，耗時短，又充滿情調和儀式感。

牛排有一、三、五、七、全熟，這五個檔位。其中我覺得七分熟最適合中國人的胃口，也是我本人最常選的檔位。肉的嫩紅還保留着，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有兩個基礎的小祕訣，可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口，又不至於太生，每咬一口都能夠溢出汁水。

1/ 把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。
2/煎完以後不要着急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裏。

用料  

【七分熟的黑椒牛排】的做法  

1. 將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解凍後，用廚房紙巾擦乾血水。
   *肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由於含一定肥膘，煎烤後味道比較香，鮮嫩多汁。
   *解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。

2. 在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後醃製15分鐘。

3. 2個小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿蔔去皮，3個串番茄洗淨，5根蘆筍切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗淨備用。

4. *為便於理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
   *煎制時間根據牛排厚度不同需要略微調整，我用的是3cm厚度的牛排。
   條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時放入大蒜瓣和百里香，約30秒後，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第一次翻面（煎B面）。

5. 翻面後不用等待，放入30g黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鐘後，第二次翻面（煎A面），再煎2分鐘。
   *放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

6. 將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。

7. 將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋裏，餘温很熱），靜置5分鐘。
   *靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉裏，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。

8. 用鍋裏煎牛排剩餘的油將蔬菜煎至金黃上色後，盛出擺盤。

9. 將靜置好的牛肉切開裝盤。七分熟的黑椒牛排完成！