七分熟的黑椒牛排

用料  

七分熟的黑椒牛排的做法  

1. 將一塊肉眼牛排提前一晚放到冰箱冷藏室解凍，煎前1小時從冷藏取出，放置到完全室温狀態後，用廚房紙擦乾血水。

2. 在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後醃製15分鐘。注意⚠️不能用初榨橄欖油。

3. 兩個小土豆對半切開煮熟，三根迷你胡蘿蔔去皮，三個櫻桃番茄洗淨，五根蘆筍切成長條狀，三瓣大蒜去皮，兩束百里香洗淨備用。

4. 條紋鑄鐵鍋大火燒至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時放入大蒜瓣和百里香，約30秒後，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第1次翻面轉煎B面，翻面後馬上放入30克黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷澆淋在牛排上。

5. 小火煎B面2分鐘後，再次翻回A面煎2分鐘，放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

6. 將牛排夾起氣煎牛排的側邊，進行封邊，關火出鍋。

7. 將煎好的牛排放在案板上或盤子上，靜置5分鐘，不要放在鍋裏，鍋的餘温很熱。

8. 用鍋裏煎牛排剩餘的油將蔬菜煎至金黃色後，盛出擺盤，將靜置好的牛肉切開裝盤。