牛肉豆腐漢堡肉低碳水低脂肪

我最常做的漢堡肉，做一次吃半個月，吃完了再做，可以説是真愛了。
雖然做的時候相對複雜，但是一次做很多凍起來，早晨不知道做什麼就拿一塊煎一下就可以吃了，是非常好的快手早餐。
方子的原型是MASA的豆腐漢堡肉，被我擅自改造了一部分，主要是豬肉改牛肉為主，去掉糖和碳水，更加低脂低碳水。也可以加一部分豬肉，我經常做成150g牛肉50g豬肉200g豆腐的這樣口感味道會更好一些。

步驟圖更新完畢。

以下材料可以做出4-6個漢堡肉餅。

用料  

牛肉豆腐漢堡肉低碳水低脂肪的做法  

1. 備好全部材料。

2. 將200g豆腐橫切成兩塊，用重物壓至少半小時使其脱水。
   【注意】必須用老的豆腐，嫩的不行，滷水豆腐北豆腐等等都可以。我在超市買的盒裝滷水豆腐是450g的用不到一半就可以了。

3. 在壓豆腐的同時，將洋葱切丁，（切完可以先去哭一會TAT），鍋裏放一點油下洋葱翻炒至半透明盛出晾涼備用。

4. 豆腐水出得差不多了，放到大的容器裏用勺子碾成泥狀，上手也行手感不錯。

5. 在豆腐泥里加入肉餡和鹽，順時針攪出粘度。

6. 加入冷卻好的洋葱丁，打入雞蛋，加入薑末、醬油，一起攪拌均勻（我不喜歡姜其實一直都沒加。
   【注意】洋葱一定要晾涼了再加進去，不然會導致肉的蛋白質遇熱凝固。

7. 這個時候已經收穫了一盆漢堡肉餡，如果不是立刻就要吃，可以按一頓的量分成幾塊裝在保鮮袋裏或者包在保鮮膜裏放冰箱冷凍。以後吃的時候解凍來煎就行了。
   如果立刻就要吃，將漢堡肉餡分成幾等份，建議每份不超過巴掌大（100g以內），這樣比較好進行後面操作。

8. 將每分漢堡肉餡用手團成肉團，手心抹點油，一手拿着肉團往另一隻手摔，反覆這個動作，把肉餡裏的空氣拍打出去。最後形成一個有厚度的圓餅，就可以開始煎了。
   【注意】放肉餅的盤子上也要抹點油免得回頭拿起來的時候粘住不好拿。

9. 平底鍋抹一點油，放入漢堡肉餅，用手指按壓一下肉餅中心讓它凹下去一些。中大火煎1分鐘左右底面變焦黃後翻面，另一面煎半分鐘左右之後，沿鍋邊倒入少量料酒，轉小火蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。等到有肉汁從餅流出就已經熟了。
   【注意】因為我做的餅比較小所以煎的時間也比較短，如果大的話多煎一會，略焦是正好的別糊了就行。

10. 盛出擺盤，淋上你喜歡的醬料就可以吃了。
    直接淋市販的黑椒汁、番茄醬之類的就行，如果能把醬汁用煎過漢堡肉餅的鍋炒制一下味道更好。

11. 成品

小貼士

大火煎兩面跟煎牛排一樣是為了鎖住餅裏的肉汁。
煎之前先按壓一下是因為煎了之後肉餅會鼓起來。
建議新手把餅做小點，這樣好拍出空氣，容易熟，也好用鏟子翻面，太大的話因為沒有面粉類粘合翻面時也有可能會碎的。一餐吃一塊，也能控制進食的分量。