記錄自用，也可用450g吐司模具做成吐司。
因為全麥麪糰不容易成膜，所以為了成品組織柔軟這個麪包含水量較大（71%左右），建議預留一些液體。
用料
| 波蘭種 | |
| 全麥麪粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 乾酵母 | 0.8克 |
| 燙種 | |
| 全麥麪粉 | 20克 |
| 水 | 20克 |
| 水合主麪糰 | |
| 全麥麪粉 | 200克 |
| 牛奶+一個雞蛋 | 130克 |
| 糖 | 30克 |
| 其他材料 | |
| 乾酵母 | 2.7克 |
| 鹽 | 3.5克 |
| 黃油 | 25克 |
100%全麥麪包 波蘭種+燙種+水合法的做法
波蘭種室温發酵2-3小時（這裏室温28℃），同時水合主麪糰冰箱冷藏半小時以上。黃油在室温軟化。主麪糰中留15克牛奶之後融化酵母（第二步加入）。
除黃油外全部混合，揉至初步擴展加入黃油揉至九成筋即可。蓋保鮮膜室温發酵至兩倍大，28℃室温大約40-50分鐘。
分割成12個小團，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。排氣，整形，割花紋。放入烤箱用38度發酵功能，放一小碗温水提供85%濕度，二次發酵到1.5-2倍大，大約40分鐘。
烤箱預熱。刷蛋液或者撒粉。上下180度烤13-15分鐘，上色蓋錫紙。
小貼士
注意適當調整水量或者適當加麪粉
