冷藏中種+波蘭種南瓜辮子吐司（廚師機版）

冷藏中種+波蘭種，好吃不止一點點！😋

用料  

冷藏中種+波蘭種南瓜辮子吐司（廚師機版）的做法  

1. 夏季高温請用冰的液體。中種和波蘭種前一晚製作，第二晚與主麪糰混合。用的是homedear廚師機，江湖稱“牛機”。

2. 中種材料混合，揉到看不到酵母顆粒，相對光滑。冷藏17小時。

3. 波蘭種材料混合，攪拌均勻，冷藏17小時。

4. 混合波蘭種、撕小塊的中種、主麪糰材料（除黃油外），1.5檔揉成團後，切換3檔繼續揉。

5. 麪糰光澤出厚膜時，加入軟化的黃油，1.5檔揉至吸收後，切換3檔繼續揉。

6. 完全階段，手套膜

7. 滾圓，醒發半個小時。（夏季高温建議進空調房）

8. 取出麪糰輕拍，分割出450克麪糰擀成長方形，左邊2/3處均勻鋪上南瓜餡。

9. 將右邊的1/3空白麪團折到左邊

10. 右邊的麪糰往左邊折

11. 輕輕擀均勻，切成三條

12. 編成鬆緊適度的辮子形，尾部收口捏緊。

13. 放入吐司模，發到8分左右，輕按麪糰會緩慢回彈。

14. 烤箱預熱180度，下層40分鐘+5分鐘。

15. 分割吐司麪糰後，同時將其餘麪糰均分5份，滾圓鬆弛。

16. 辮子吐司編好後開始操作小麪包，包餡整形

17. 最後醒發約兩倍大，輕按麪糰會緩慢回彈，180度中下層，20分鐘。

18. 出爐

小貼士

1、切記！！！南瓜餡一定要幹一點，這次買的南瓜是水水的，炒很久都還有點濕，之前做的40分鐘剛好，這次倒出模發現麪糰偏濕火侯不夠又倒在烤盤上加了5分鐘，都壓變形了😂。最好能買到粉粉的南瓜更好吃！

2、液體量請根據自己的麪粉吸水度酌情增減哦。烤箱温度及時間也可根據自家的烤箱脾氣調節。