液種（波蘭種）手撕南瓜土司

用南瓜乳酪餡：做法  

南瓜用的是貝貝南瓜，還加了液種50g水：50高粉：酵母0.2（常温四小時，冰箱冷藏17小時）
方子是兩個土司的量，或者一個土司四個小餐包
寫出來備忘，僅供自己使用

用料  

液種（波蘭種）手撕南瓜土司的做法  

1. 除黃油不放，先把麪糰打到出厚膜，撕開有鋸齒狀

2. 加入黃油，打到完全階段，撕開有細微的一點點鋸齒，不要打太薄

3. 裂口比較光滑，有一點點鋸齒不影響，膜比較有彈性，不要打到很薄一戳就破，那是打過了

4. 然後分割成兩個麪糰，450g左右一個，整圓，鬆弛30分鐘

5. 鬆弛好了以後，把一點玉米油抹在揉麪墊上和麪團兩面，不用太多，一點點好操作就可以

6. 然後檊開，成43cm*17cm的長方形，在一半抹上南瓜奶酪餡，把另一半蓋上去

7. 分割成八等分，（先用刀輕劃印子兩等分，再四等分，最後八等分）

8. 然後每割開一條，就兩手拿兩端扭兩扭，把頭對摺，豎着放入模具

9. 一定要豎起來放置，而且要緊貼着放着，這個是剛剛好夠放八條，要是倒下來就扶正

10. 按切割的順序放好

11. 進行二發，發酵到離吐司盒邊緣2cm，用刮板墊在上面看

12. 發酵好就刷蛋液，先刷半邊，再刷另外半邊，用毛刷刷，

13. 用蛋黃液顏色比較深

14. 再撒上杏仁粒，然後進烤箱，上135下165，烤38分鐘，如果蓋蓋子就是上135下165二十六分鐘，上155下165十二分鐘

15. 我是做了一個土司，另外一個麪糰做了小餐包，裏面也是包南瓜奶酪餡，還放了一些朗姆酒醃過的葡萄乾，很好吃

16. 蓋蓋子烤出來很好，下次試試不蓋蓋子

17. 好吃

小貼士

可以密封冷凍保存，想吃就拿出來回温，然後180℃左右烤6分鐘左右