波蘭種白吐司（小美版）

這個配方借鑑了一些下廚房的方法，然後結合了小美的揉麪功能，自己做一個記錄。                        麪糰水份稍微有點大，我用的王后日式吐司粉，不同的牌子請預留10-20克的水。

用料  

波蘭種白吐司（小美版）的做法  

1. 50克高粉➕50克水➕0.5克酵母放一個碗裏攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵到有明顯魚泡眼，撕開裏面有蜂窩狀組織。                                                                       波蘭種發酵看狀態，不看時間，室温10幾度的情況下可能發一夜，20幾度的話可能幾個小時就好了。這個要靈活掌握。

2. 所以原料（除黃油➕鹽）都放進主鍋，在加上發酵好的波蘭種，用30秒/速度3—6混合。

3. 用3分鐘揉麪鍵揉到基本擴展階段。

4. 加入黃油和鹽用6分鐘揉麪鍵揉出手套膜

5. 手上摸少量黃油，拆刀頭取出麪糰，揉圓放進一個摸好黃油的保鮮盒（大碗）放進烤箱進行一發，裏面放一杯熱水，幫助發酵

6. 發到2倍大。

7. 檢查麪糰是否成功，用手粘少許麪粉,戳個洞，洞口不塌，不回彈就可以了

8. 取出麪糰進行排氣，平均分成三份，滾圓鬆弛15分鐘。

9. 每份擀成牛舌狀進行排氣，卷2圈，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。

10. 再一次擀成牛舌狀，卷2-2.5圈放進膜具，放進烤箱，放杯熱水，開啟發酵功能進行發酵（沒有發酵功能就放杯熱水，當中水冷了就換一下）

11. 發酵到8分滿，塗抹一層全蛋液，180度烤40分鐘，當中10幾分鐘時注意觀察，上色滿意時加蓋錫紙。

12. 香噴噴的吐司出爐了

13. 組織細膩柔軟，拉絲效果也很好😍

小貼士

1: 這個麪糰水份稍微有點大，我用的王后日式吐司粉，不同牌子的高粉，吸水性不一樣，請預留10-20克的液體。2: 夏天水或者牛奶都可以放冰箱裏面冰一下在用。