🔥🔥媲美飯店的完整版紅油辣椒🌶🍺

夏天到了，各種涼拌菜、油潑面、涼皮、米皮，都少不了靈魂辣椒油啊！✌️✌️

自已炸一罐紅油辣子，能吃一整季！

用料  

🔥🔥媲美飯店的完整版紅油辣椒🌶🍺的做法  

1. 圖中碗裏是炸油用的材料；

2. 300克油，下入鍋中，熱鍋涼油開始小火炸上圖配料；
   
   炸至洋葱香菜等明顯焦黃後撈出。

3. 炸了一會後的洋葱等材料；

4. 撈出不要；

5. 準備一個小盆，盆裏放入辣椒片、辣椒麪、花椒麪、糖和鹽；
   放糖是為了使口感綿潤，吃的時候不至於嗆口，1克的分量吃不出來甜味的；

6. 先把這些攪拌均勻，放入一點點高度數白酒，不要多，能把乾粉打濕即可；
   
   這樣是為了使這些材料變得濕潤，以免等下倒入熱油時候它們瞬間變糊了；同時高度白酒能殺菌，延長辣椒油的保鮮期；
   
   這步很重要，不能省略；
   
   如果不喜歡白酒，可以用少量涼油打濕，效果是一樣的。

7. 洋葱、香葉等配料撈出後，繼續加熱鍋裏剩的油，等有這種小泡泡的時候，大約油温100°，先往粉料中倒一次油；

8. 第一次倒的時候，少量，能把粉料拌至如圖狀態即可。
   
   這步同樣不可省略，這是保證後面能出紅油的關鍵；

9. 鍋裏剩下的油，加熱至手凌空放着能感覺到明顯的熱度，大約油的温度130-140°，拿起鍋子，一次性倒入辣椒麪裏，一邊倒一邊用勺子攪拌盆裏的辣椒麪等；
   
   廚房生手一定要小心！避免燙傷，可以找另一個人幫忙倒油。

10. 全部倒進來了，此時油還是熱的，還有油泡泡，充分攪拌均勻後，涼一會，放上熟芝麻；

11. 芝麻放進來，攪勻，放在一旁自然晾至室温後裝罐即可✌️✌️

小貼士

分兩次倒油是很關鍵的，相對低一點的油温才能出紅彤彤的辣椒油，如果一次性把油加熱到高温後倒入辣椒麪裏，油的顏色就會是深紅或者發黑的了。

辣椒麪和粉的質量也很關鍵，別買特便宜的就是了。

芝麻的多少沒有定量，喜歡的多放點，不喜歡的少放點就行。

大多數人沒有廚房温度計，因此温度方面全靠下廚的經驗值來把握了。手凌空20釐米放感覺温温的，差不多100°，感覺烤的慌差不多是140-150°，廚友們自己把握吧~~