黑全麥核桃提子軟歐包（中種法）

中種出膜非常快，是一款很適合手揉的麪包哦～（內附中種發酵方法）


這款是添加50%黑麥的軟歐包，但是口感依舊是非常柔軟的，添加的油和糖不算多，加入了核桃和提子，兼顧健康和美味，非常適合減脂減肥的時候吃！


我用的核桃是生的，提前送到預熱到150度的烤箱裏，烤了大概十分鐘。
（烤核桃的時候大家注意觀察，聽到核桃有噼裏啪啦的聲音基本上就好啦！）


我太愛核桃提子全麥的搭配了！！！

用料  

黑全麥核桃提子軟歐包（中種法）的做法  

1. 將中種麪糰的材料全部混合成團，蓋上保鮮膜。
   
   注：可以先用水把酵母化開再把麪粉加進去，這樣能更好的激活酵母

2. 中種麪糰發酵至3-4倍大小，麪糰有酒味，手指戳下去麪糰會塌陷，撥開面團，內部有豐富的蜂窩結構。
   
   注：發酵有兩種方法
   1.冷藏發酵：室温發酵約半個小時，麪糰發酵一倍左右，放入冷藏室，冷藏16-24小時。
   2.室温發酵：室温發酵約2.5小時（室温28℃）

3. 中種麪糰發酵好後，加入主麪糰中除鹽和油的材料，揉成團。
   

4. 將鹽加入麪糰，揉至看不見食用鹽。

5. 分2-3次加入油，可用搓衣服的手法揉至麪糰完全吸收。

6. 麪糰柔軟但不會不成型，很快就不會很粘手了。配合摔打，很快就會出膜啦。

7. 中種麪糰比較容易出膜，而且現在天氣比較熱，要及時確認麪糰的狀態，不要揉過了～
   （這個麪包對膜要求不是很高，沒有手套膜也沒有關係）

8. 將核桃和提子揉進麪糰，把材料揉均勻就可以了。
   
   核桃需提前烤熟，提子用水或紅酒提前泡好，並擦乾水份。

9. 揉好的面團團圓，拉出光面，蓋好保鮮膜一次發酵1-2小時，麪糰發至1.5-2倍大，手指粘麪粉戳麪糰，麪糰不會回縮就是第一次發酵好了。
   
   
   注：麪糰揉好後，表面會有一些小氣泡，這也是麪糰揉好的證明～
   （圖片是沒加核桃提子的麪糰，氣泡明顯一些）

10. 麪糰一次發酵好後，撒一點麪粉防粘，用手排氣。
    分成兩份，將切口收到麪糰裏，將面團團圓，鬆弛10-15分鐘。
    

11. 將鬆馳好的麪糰整形，發酵30-45分鐘，麪糰發至1.5倍大。

12. 在麪糰表面撒上面粉裝飾，割包。
    烤箱預熱210℃，烤18-20分鐘（根據自己烤箱的脾氣調整温度和時間）
    
    在烤制過程中觀察麪包上色，達到滿意的顏色及時加蓋錫紙。

小貼士

1.材料中的油可以換成玉米油或者軟化的黃油，風味不太一樣，按個人的取向添加。
2.也可以準備一些軟化的黃油或椰子油擠在麪包割口，會有好看的褐色，也會增加麪包的風味。