波蘭種全麥核桃麪包，少糖少油

幾乎天天吃麪包，不想吃得太甜，就做了這款。
加了很多全麥麪粉，因為全麥麪粉加入後面團不好揉出膜，所以先將它製作為波蘭種，就好操作一些了。
另外加了很多蔓越莓幹，用來綜合麪包粗澀的口味，整體還不錯。
配方量夠做5個155克左右的麪包。
可以減半使用。

用料  

波蘭種全麥核桃麪包，少糖少油的做法  

1. 先製作波蘭種。將波蘭種材料混合均勻，蓋上保鮮膜發酵至表面起泡泡。也可蓋上保鮮膜冷藏一夜後使用。

2. 將波蘭種和主麪糰除黃油外的材料揉成光滑麪糰。然後加入黃油揉至光滑，並且可以拉開較粗的膜。
   加了全麥麪粉，不是很好出膜，不用強求手套膜。

3. 將核桃碎和蔓越莓幹揉進麪糰裏。

4. 將麪糰放到温暖濕潤的地方發酵至2倍大，手指沾麪粉戳進麪糰裏不會回縮的程度。

5. 將麪糰取出拍打排氣，然後分割成145克/個，滾圓鬆弛20分鐘。
   鬆弛時可以在表面蓋上保鮮膜，防止麪糰變幹。

6. 將麪糰整理成自己喜歡的形狀。放在温暖濕潤的地方發酵至1倍大。我是用的發酵箱，37℃，85%濕度，發酵約45分鐘。

7. 在麪糰表面撒一層黑麥粉，用割包刀割開口。

8. 上下火190℃，20分鐘。