【波蘭種】少糖少油手撕香蕉吐司🍌

消耗香蕉
消耗黑白淡奶
吃出淡淡的香蕉奶香味
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科普一下液種、燙種的區別
波蘭種又名液種
本人經驗之談，簡單來説
兩款做法做出來的麪包一樣回彈力十足
液種做出來的吐司麪包口感很鬆軟
比起燙種多一種Q彈的嚼勁
而燙種的柔軟真的是軟到塌腰
化口感極佳 卻少了一種嚼勁
其實兩者都可以延長麪包的老化時間
我都愛用
可是一定要選一個
我個人比較常用的是燙種
因為用時比較短
懶人比較喜歡
我通常放冰箱降温後就會用
而且燙種做出來的各種小麪包、拉絲吐司
誇張一點形容像雲一樣軟綿

用料  

【波蘭種】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法  

1. 前一晚製作波蘭種：波蘭種材料混合放室温兩小時

2. 看見有氣泡是正常的 代表酵母活躍正在發酵；然後放冰箱冷藏12-17小時

3. 除了無鹽黃油，主麪糰材料+波蘭種混合成團揉搓至麪糰拉扯時出現厚膜；
   然後加入黃油繼續揉搓至麪糰拉扯時出現薄膜；
   室温28度發酵60分鐘；
   輕揉排氣，平均切分4等份，鬆弛15分鐘。
   把麪糰擀長，卷1-2圈，鬆弛15分鐘。
   第二次擀長同時把麪糰氣泡擀走，儘量擀到最長，然後卷2.5-3圈。

4. 放吐司模發到八分滿；
   抺上蛋液，喜歡可以撒點杏仁片。
   放入已預熱烤箱180度烤35分鐘。

5. 放涼就可以享用了！

小貼士

香蕉要用出黑斑點的香蕉才會甜；
黑白淡奶為了消耗而用，不加也可以用水/牛奶代替