12.椰蓉吐司（少油少糖）

🐽我自己不是特別愛吃太甜太甜的麪包🍞，琢磨着減了不少糖，一款味道相對比較淡的椰蓉吐司，超級好吃😊
烤完後一晚上家裏都是滿屋飄香椰蓉味，香香甜甜，是可以治癒壞心情的美味。
🐽儘量有減少黃油和糖的量，做健康的胖子（捂臉JPG）
🐽直接法，方便快速，缺點就是老化的快，臨時決定明天去找我住院時幫助過我的朋友，帶給他，希望他喜歡😋
🐽配方是兩個450g吐司的量，非常好出膜，也不粘，含水量不高，適合新手，沒有難度。

用料  

12.椰蓉吐司（少油少糖）的做法  

1. 稱量所有的材料，麪糰中除黃油外所有的材料混合（我是習慣先加乾性材料如麪粉、糖、鹽，用刮刀拌勻後➕酵母，再➕液體如牛奶、蜂蜜、煉乳、奶油等）。
   用廚師機低速混勻，抱團後高速打至擴展狀態（麪糰較光滑，分割一小團麪糰檢查狀態，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周圍呈鋸齒狀）。
   加入軟化的黃油低速混勻（揉到黃油被面團全部吸收進去），再高速攪打至完全擴展狀態（手套膜），能抻出均勻較為結實的薄膜，有韌性相對不易破，戳破邊緣呈整齊的圓形。
   揉好後是一個不粘的光滑麪糰，拉扯時能明顯感受到麪筋的韌性。
   

2. 廚師機的壁真的好乾淨，這個麪糰真的很好出膜，含水量不大。

3. 完全擴展狀態

4. 出缸温度是27.6℃

5. 麪糰放置塗抹油的容器裏室温發酵至2-2.5倍大，看狀態哈，今天武漢温度較低，發了大概一個小時左右。
   
   √也可以打好的麪糰直接均勻的分為兩等份，滾圓一發至兩倍大，取出擀捲成長方形。
   兩種方式我都試過，成品出來的口感我感受不出來差別，我更傾向於這種，因為可以減少鬆弛時間，哈哈❗️
   
   我常用的有兩種判斷方式：一是發到兩倍大體積，二是用沾手粉的手指戳麪糰，洞口基本不回縮（或底部稍稍有點回縮）。
   一發的最佳温度是26-28℃

6. 發酵的過程中去準備椰蓉餡
   
   椰蓉餡：切成小塊的黃油室温軟化，加入糖粉和奶粉拌勻，再分次加入蛋液和牛奶拌勻，加入椰蓉，用刮刀拌勻後蓋保鮮膜冷藏待用。
   如果覺得稀了點可以放入冰箱冷藏會；如果幹的話可以用牛奶和蛋黃來調解，做好的椰蓉餡是可以成團的。

7. 取一份麪糰，大致捏成長方形，用擀麪杖擀開，大小約30*40cm，比較粗糙的一面朝上，抹上椰蓉餡。
   

8. 
   把抹好餡料的麪糰自上而下捲起，打薄底部

9. 收口處捏緊朝下放置，稍微搓長條。

10. 用刮板把麪糰一分為三，頂端留一點不切斷，切口朝上編辮子，不要編太緊，會影響二發哈。

11. 兩端捏緊向下返折，接口捏緊，收口朝下放入吐司盒。

12. 也可以一分為二，隨自己喜歡哈，分開的麪糰相互交叉，編成麻花辮的形狀。

13. 同樣兩端捏緊向下返折，接口捏緊，收口朝下放入吐司盒。更推薦一分為二哈，二發速度快一些個人認為。（這次做的時候只加一個雞蛋，顏色淺些，顏色深的是因為上次做我多加了一個蛋黃）

14. 
    ❗ ❗️ ❗️接着來説我最喜歡的方式，適合我這種懶人❗️整形偷懶發！推薦！！！而且烤出來的形狀我也更愛些，胖胖胖可愛，同上麪糰捲成長條，拿把尖刀從中間切開，兩端不要切斷，兩端捏緊向下返折，接口捏緊，收口朝下放入吐司盒。

15. 切面翻出的紋路朝上

16. 二次發酵：我是用烤箱發酵，38℃，烤箱裏加碗開水，發至9分滿就行了。
    發酵好的麪糰是充滿彈性的，用手指輕按會回彈，如果你按下去會留下指印（憋掉），説明發酵過度了哈

17. 二次發酵到9分滿

18. 吐司表面噴一層水（刷蛋黃液會更好看些），貼點杏仁片裝飾

19. 吐司出爐後立即震一下防止回縮，脱模晾涼，
    下層，上下火
    烘烤：上層165℃，下層190℃，35-40分鐘
    上色後蓋錫紙，之前有説吐司能否長高前10分鐘是關鍵，這之前最好不要打開烤箱哈。
    但是我的椰蓉吐司在烤到 7分鐘左右的時候就上色到我滿意的顏色，我直接蓋了錫紙，個人不喜歡太深的顏色，試了兩次…也沒有塌……理論與實踐的差距？？？
    椰蓉吐司一定要在烤箱旁看上色情況哈，因為椰蓉餡裏也有大量的糖，上色真的很快❗️❗️❗️
    

20. (@_@)

21. ⊙０⊙

22. 我手不穩😂

小貼士

友情提示：每台烤箱脾氣不一樣，温度和時間根據自己的實際情況進行調整哈