少油少糖的英式硬吐司

好多書上都有類似的硬質吐司，有的被稱為pain de mie，法式麪包心，有的被稱為英式吐司，有的被稱為硬吐司，配方雖然不盡相同，但是最重要的特點是少油少糖，多使用法式麪包粉，利用老面來添加風味，更貼近lean系包，這個配方製作的吐司出爐後會有像法棍般噼噼嚓嚓的美妙響聲，更有來自麪粉的麥香撲鼻，空口吃享受滿口高級麥香，抹果醬甜蜜滋潤，夾蘋果金槍魚沙拉清爽可口，都是不錯的選擇呢

用料  

少油少糖的英式硬吐司的做法  

1. 由於到了夏季，我先混合粉水，進行水合

2. 開廚師機1-2檔，待粉水混合均勻之後，連面桶再麪糰還有打面鈎一起放入冰箱，水合30-40分鐘

3. 加入除了鹽和黃油之外的材料，開始打面

4. 在混合均勻後，加入鹽，繼續打面，至麪糰擴展狀態加入黃油

5. 打好的面光滑滋潤，注意控温，可以開空調打，控温在26-28度

6. 一發40-45分鐘，夏天，完全可以縮短一發時間，千萬別發過頭

7. 分割，滾圓

8. 醒發10分鐘左右，整理麪糰擀卷

9. 擀卷第二次，夏天不需要每次擀卷都留醒發時間

10. 二發，濕度80%為好，温度控制在32-35之間，發至九分滿，我發了大概58分鐘左右

11. 預熱烤箱220度，打低度蒸汽10分鐘，烤制35-40分鐘，上色至喜歡的顏色即可，出爐後可以看到皮慢慢出現裂紋，聽到麪包的歌聲，心情大好

小貼士

夏天注意控温，至於手法，可以參見我其他的配方，滾圓，擀卷，都是可以的