咖啡巧克力吐司（少糖少油）

改自金大旺的巧克力吐司

用料  

咖啡巧克力吐司（少糖少油）的做法  

1. 把黃油以外的材料全部混合，揉至擴展（約10分鐘）
   
   然後再把黃油放進去揉至完全狀態（10分鐘）
   
   巧克力豆我是手揉進去的，也可以在廚師機或麪包機最後30秒放進去
   

2. 發酵至兩倍大，約一個小時（不看時間，請因應季節室温看狀態！）
   
   手指蘸麪粉戳一個洞，如果麪糰整個回縮了代表發過了，如果肚臍眼兒慢慢漲回來代表還沒發好，如果肚臍眼兒保持着説明發得剛剛好。

3. 分割3份，滾圓鬆弛20分鐘

4. 收口朝上擀成牛舌狀
   
   小氣泡拍掉

5. 把兩邊疊到中間，再擀長
   
   用刮板把麪糰翻面，再卷（光滑的那面朝上）
   
   卷兩到三圈，收口輕輕捏緊（捏緊是讓二發的形狀更美麗）
   
   注意：要輕輕地擀，不然麪筋會被破壞，二發就長不高

6. 放進吐司盒，放一碗熱水在烤箱裏發酵（夏天不要用發酵功能，因為温度會過高）
   
   八分-九分滿放入烤箱，180度48分鐘
   
   烤兩條的180度60分鐘
   
   進烤箱後10分鐘蓋錫紙，防止上色過深

7. 用延時攝影拍的10分鐘漲勢～

8. 拿出來脱模，晾涼再切片哦！

小貼士

我家的麪包機沒辦法揉到手套膜，所以把黃油放進去以後10分鐘我就會取出來，以切，搓，摔的方式迅速揉出膜（一般兩個循環就夠了，揉太久會斷筋）

時間的控制非常重要，儘量把揉麪時間控制在半小時內

温控也非常重要，夏天請必須用冰水冰雞蛋，以及在揉麪桶四周放上冰袋降温。