杏仁咖啡餅乾（少糖少油版）

我家90後美女（我大姐兒子的媳婦，簡稱外甥媳婦），一個酷愛美食和烘培的MM分享給我的方子，我不喜甜減少了糖粉而已。做了無數次，好幾種口味-蔓越莓，咖啡杏仁，抹茶芝麻，連我女兒都可以照着做的方子，相當簡單～自從有了這個方子，我家再也沒有買過外面的餅乾啦～以前我超愛香港珍妮曲奇，有了這個方子覺得更健康更新鮮（少黃油/糖/膨鬆劑等）

特此記錄一下我最喜歡的杏仁咖啡味，希望你也喜歡～如果你不小心被我説動心了，記得分享成果哦

用料  

杏仁咖啡餅乾（少糖少油版）的做法  

1. 黃油常温軟化後加入糖粉攪拌均勻

2. 常温雞蛋打散，蛋液少量多次加入黃油中，用打蛋器低速攪打均勻，打到黃油顏色稍變淺，油和蛋液混合均勻就可以。無需過度打發黃油，到時候烤的時候餅乾會過度膨脹，形狀不好看

3. 咖啡醬加入2中攪拌均勻，篩入低粉（我很懶一般直接倒麪粉了）加入杏仁片，混合均勻放冰箱冷藏半小時到一小時，讓黃油凝固了才方便整形

4. 冷藏後的麪糊軟硬適中，在餅乾模具裏面墊一層油紙，油紙的長度要比餅乾模具兩頭各長一些6釐米左右吧，等下才可以完整封口，寬度需要模具寬度的六倍以上（六倍是按照四邊形+重合的部分大概2個寬度大約算出來的）

5. 給餅乾整形-方法有很多，我喜歡把油紙對摺後先把麪粉糊放在中間，隔着油紙用手壓出一個長條，用力上下左右壓，這樣壓出來的餅乾中間才不會有空隙，切出來才會漂亮哦

6. 放進餅乾模具裏繼續壓擠整形，最後把麪糊應該跟模具一樣高一樣長，使勁壓不要客氣，最後記得把表面整平哦

7. 整形好的餅乾條放冰箱冷藏2小時以上後拿出來切成厚度均勻的餅乾塊，放在墊有硅膠墊或者油紙的烤盤上，餅乾之間要有空隙，烤了餅乾會長大。不着急吃的，可以整形好以後冷凍起來，要吃的前一晚放在冷藏室解凍一晚，第二天拿出來切軟硬非常合適切。太硬的不好切容易切斷，太軟的切不了

8. 28x28的烤盤，一般可以放25塊，是不是蠻整齊的.深色的部分是因為咖啡醬和杏仁一起加入有些杏仁被咖啡醬包圍了，避免這個問題可以在打發完黃油後先加入咖啡醬攪拌均勻，後加入杏仁和麪粉

9. 烤箱預熱175度後，170度上下火烤15-18分鐘，各種烤箱温度不同，第一次烤觀察餅乾顏色調整時間。通常我會在烤的時候把下一盤切好等待上一盤出爐，就可以無縫銜接。配方分量可以烤三盤。沒切完的餅乾條要放回冰箱冷藏哦，不然很快軟化了就不好切了

10. 冷卻後餅乾就是酥脆酥脆的，不要吃太多哦～ 可以放密封盒保存起來，裏面放一小袋防潮劑，放很久味道也不變

小貼士

1.可以根據個人口味調整糖粉的量
2.黃油有些包裝規格是227g/包，可以適當減少20克低粉，不調整也沒問題一樣好吃
3.可以換口味做蔓越莓餅乾，巧克力餅乾，抹茶餅乾等。把咖啡醬去掉，杏仁片換成切碎的蔓越莓幹，就華麗麗變成蔓越莓餅乾啦