河套麪粉之藜麥吐司🍞（少油少糖）

以前健身還剩下一些藜麥，我還是很喜歡藜麥的口感，有顆粒感，很喜歡！拿來做麪包好像也不錯！試試看！做個菜譜！以後留着用！家裏買的河套麪粉！吸水性比較差！筋度還是可以，還是拿來做麪包，試試看！
麪包偏鹹口，做三明治也可以！我果然還是愛鹹口的麪包！

用料  

河套麪粉之藜麥吐司🍞（少油少糖）的做法  

1. 用的這個內蒙古麪粉

2. 筋度還不錯的！就是吸水性好差呀！

3. 藜麥先用水浸泡一個小時，蒸的時候水剛好蓋過藜麥，蒸了20分鐘！因為我喜歡顆粒感，所以蒸出來剛好，不會太軟，也不用瀝水！喜歡軟的就多加點點水不要太濕！

4. 提前一晚上做好湯種，將水跟麪粉混合放小火🔥上加熱！加熱到60°離火，繼續攪拌成糊糊狀，放涼放冰箱冷藏一晚上！

5. 我用的這個橄欖油，聽説很健康。平常炒菜沒用拿來做麪包，這個油味道比較重，不喜歡的話可以換成等量黃油！

6. 所有的材料除了藜麥，全部放進廚師機，糖和鹽分開放，酵母也是，湯種也全部扔進去！水預留十克左右，怕麪粉不吸水！河套麪粉真心不吸水！

7. 先低速3檔攪拌成團，水提前預留，攪拌成團摸摸麪糰粘手不，很乾就加水，不幹就不用加了！因為後面還要加藜麥，藜麥裏也有水！不然麪糰會黏糊糊。😭

8. 再用6檔高速打出粗膜

9. 再加入藜麥，用黃油的話現在加入黃油！先用慢速混合均勻！

10. 再用高速打出薄而韌性好的膜

11. 我這個膜還有點厚。

12. 又快速打了一分鐘！稍微薄了一些，還可以！

13. 出來測温，我這邊現在室温五六度，麪糰隨我折騰，出來才22°，不要超過27°就好了！不過發酵就特別鬱悶了！

14. 我一發放發酵箱！30°發了一個小時！兩倍大，根據你們自己的情況發酵，時間參考參考？

15. 發酵兩倍大，用麪粉戳個洞，不回彈稍微回彈都是可以的！

16. 分成6份，大概160多克一個，稍微均勻一點！

17. 攤上袋子鬆弛20分鐘，主要防止水分蒸發。

18. 擀開卷起來，像這樣！再鬆弛一下，擀不開説明時間不夠就再鬆弛一會！

19. 捲成兩圈半，同一個方向放進吐司盒！

20. 放入發酵箱38°75%發酵兩個小時，根據你們那邊天氣選擇發酵時間，主要看發酵狀態！

21. 這個時候才六分還是要繼續發酵！不夠！

22. 發酵到九分滿，我這個配方沒有雞蛋，估計爆發力不是很好，我比較喜歡九分這樣！

23. 按壓有輕微回彈，就是發酵好了，如果塌下去就是發過了！

24. 烤箱提前預熱！我用的風爐模式165°30分鐘，我這個配方低糖，普通吐司盒上色也不是很深，我用的低糖吐司盒烤出來我覺得還好！

25. 這個是三能的吐司盒，先出爐顏色比新麥的要深！

26. 新麥的我有加了三分鐘！顏色還是比三能淺，

27. 冷了以後包裝起來，早上起來空口吃了半個，撕着吃我很喜歡！有點鹹鹹的！配杯牛奶好了！

28. 這個我加了低糖蜜紅豆，可惜有點不均勻，但是不妨礙也很好吃（｡ӧ◡ӧ｡）

29. 切開也還可以，我喜歡藜麥的顆粒感！還不錯！

小貼士

注意發酵，主要看狀態！時間都是參考！畢竟地區温度不一樣！
所有的温度時間都是供參考的，不要硬套！這個東西還是看你自己摸索的！家裏烤箱平常什麼温度就用什麼温度！