波蘭種也叫液種，提前發酵，能夠讓麪包軟乎軟乎的，加上良好的發酵，烤製出來的麪包鬆軟且不失嚼勁
用料
| 波蘭種酵頭 | |
| 高筋麪粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 90克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 3克 |
波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法
酵頭的材料全部混合
麪粉和水一比一，看吸水性和狀態是濕濕的麪糰![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第2張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第2張")
室温發酵3-4個小時，發酵至兩倍大且全是氣孔，中間下陷
![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第3張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第3張")
發酵好的酵頭裏面的組織是這樣的
![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第4張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第4張")
麪糰的所有材料和酵頭一起揉麪，揉至能拉出膜即可，此時的膜是手能感覺到麪糰的筋道和富有張力，不需要手套膜
室温發酵1小時，至兩倍大![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第5張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第5張")
醒好的麪糰不用排氣，整形即可
我拿了一半出來做了南瓜餡的夾心軟歐包，做法一樣的![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第6張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第6張")
麪糰整形好之後，烤箱170℃預熱10分鐘
麪糰也繼續醒發一下，到預熱結束剛好放入烤箱![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第7張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第7張")
170℃烤30分鐘，10min左右看麪包膨脹起來就可以上面蓋一層錫紙防止過度上色
烤製出來的麪包內部組織非常好，外皮也是軟軟的![波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第8張]( "波蘭種/液種 軟歐包（無油少糖）的做法步驟圖 第8張")
