波蘭種歐包

第一次做歐包是安鬧鬧先生的方子
簡單粗暴，我説就像個烤饅頭
無油無糖，家人們都不喜歡
我覺得還好
越嚼越香的
後來就看了很多很多方子
也做了很多次
還有羣裏麥香老師的指點
Joanne的分享，謝謝你們
心存感恩
這個方子結合了很多別人的經驗
(記不清，寫不清了)
和自己做的經驗

用料  

波蘭種歐包的做法  

1. 先提前一天製作波蘭種，室温發酵表面至有大泡泡，我的室温放置大約花了六七小時。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窩組織。

2. 混合麪粉和水，靜置40~120分鐘。

3. 水解後放鹽和波蘭種，用手指按壓麪糰，至鹽融合，再加波蘭種，同樣手法。

4. 這時麪糰已經有筋道了。混合好後揉至七八成，放置半小時後，進行第一次摺疊，再放置半小時

5. 然後案板上抹濕，把麪糰倒在上面，手沾濕，輕輕把麪糰儘量拉開拉薄。進行摺疊

6. 這次忘記拍了，這是以前的圖，折過來

7. 再從下至上折起成，如圖，放置三十分鐘

8. 再摺疊一次，放置30~60分鐘

9. 再摺疊一次，放置60分鐘

10. 昨天太晚了，我就沒繼續摺疊下去了，本來可以再次摺疊多一到二次，然後倒出來整形了

11. 倒出來的時候這樣

12. 把麪糰輕輕的温柔的拉成長方形，可以藉助刮板哈。放紅酒浸泡過的葡萄乾，核桃，黑芝麻，放你想放的食物

13. 邊上一點點拉起，包住，輕輕的

14. 自下至上捲起，把麪糰翻身，滾圓，可以用粉防粘，沒有拍照

15. 然後室温放置一小時左右

16. 保鮮袋放入冰箱冷藏十三個小時

17. 放石板或鍋進烤箱預熱最高温

18. 烤箱預熱差不多後，倒扣在烘焙紙上，割包

19. 烤15~20分鐘把蓋拿開，再烤15~20分鐘。

20. 冷卻切開