中筋麪粉做波蘭種歐包

疫情期間買了一大袋50磅中筋麪粉，可是家人都愛吃麪包，於是想辦法讓中筋麪粉加少許麪筋變成高筋麪粉，可以讓做出的麪包不是饅頭味道。前幾次這樣做的餐包吐司和蒜香包都非常成功。

為了不讓家人吃太多黃油和糖，今天開始嘗試做歐包。

我在加拿大學的是設計專業，所以對藝術是非常喜歡的，第一次看到歐包的割包就迷上了那古樸的花紋，為了割包，我也要好好學做歐包。

今天做的是中筋麪粉的歐包，明天可以做全麥麪粉的啦，剛送貨來兩袋麪粉。

前兩天開始做的波蘭種養的不錯，今天試試這個傳説中的歐包吧！

用料  

中筋麪粉做波蘭種歐包的做法  

1. 提前兩天做的波蘭種，麪粉水加乾酵母一起攪拌放入玻璃容器，皮筋為了標明高度

2. 室温下已經長出一倍多，可以放入冰箱冷藏，如果着急做也可以等表面出現大氣泡就開始做歐包

3. 兩天後拿出來室温一會就看見大氣泡，有流動感，非常柔軟

4. 波蘭種倒入一個碗中稱一下，應該是100克

5. 小心加入120克水，有些麪粉加100克水就可以

6. 將混合好的中筋麪粉和麪筋150克倒入波蘭種混合成麪糰，要是很軟的麪糰，如果太乾就加點水

7. 麪糰四邊拉起對摺一次，放入玻璃容器蓋上蓋子室温發酵

8. 波蘭種發酵真快，不到一小時已經兩倍大了，非常柔軟多氣泡，要小心折疊時不要把氣泡擠掉，這些以後就是大氣孔

9. 第二次摺疊後發酵更大更厚了

10. 放一碗水在旁邊蘸一下手，摺疊麪糰四邊。蓋蓋繼續發酵。

11. 一般摺疊四次就差不多了，這時候我準備烤箱裏的設備，烤盤上倒扣我的鑄鐵鍋，這是要給烤箱做成一個類似古代石窯烤麪包的效果。以前的石窯烤的時候，温度和濕度都會由高到低的變化，而現代的電烤爐卻成了恆温的了，加上現代烤箱的濕度都一般比較低，這樣不適合烤麪包。我們現在利用事先加熱鑄鐵鍋，利用鑄鐵鍋吸熱原理，還有蓋起來保持麪糰水分快速流失，讓麪糰一開始可以高温濕潤、吸熱膨脹。然後拿走鑄鐵鍋，讓低温乾燥表面焦糖化，模擬出一種窯烤麪包的效果。

12. 二發以後的麪糰很柔軟，軟塌塌的，我上了粉就開始割包了，粉上太厚了，因該掃掉浮粉。第一次割，下刀淺了，很怕割深了塌掉

13. 烤箱預熱500華氏度，烤盤和鑄鐵鍋以前加熱。然後把麪糰放進烤盤蓋上鑄鐵鍋，小心燙，非常燙。烤25分鐘就已經漲成皮球了，我在想是不是温度過高了

14. 25分鐘後拿掉鑄鐵鍋，烤箱調到450華氏度，上色15分鐘取出，外殼非常脆，麪包特別輕

15. 切開看看組織，大氣孔很多，外殼脆脆很好吃😋裏面鬆軟蓬鬆，老公一下吃了一大半去。我第一次割包還是不敢下手太狠，下次可以用全麥麪粉做，慢慢找到感覺了，這個面發的非常好，氣孔比一般的都大，割包還需要再練習。橄欖油➕意大利醋的吃法是最正宗的

16. 最後上一下我的割包用的刀，Amazon 上很便宜的，好用。

小貼士

應該温度再低一點可能更好