因為之前做麪包卷多做了波蘭種,嘗試着做包子,沒想到口感宣軟到驚叫。於是,這個菜譜就誕生了!!!!!
用料
波蘭種材料 | |
高筋麪粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
面頭材料 | |
低筋麪粉 | 500克 |
水 | 250克(根據麪粉吸水性調整) |
糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
波蘭種包子的做法
高筋麪粉,水,酵母混合蓋上保鮮膜室温發酵2-4小時,根據實際情況
這是發酵了兩小時,畫了線的是從原始發酵到兩倍有多
大概就是這個狀態,冒出很多的泡泡。(酵頭髮酵完成,如果不是直接用可以放冰箱冷藏,保存兩三天)
把面頭材料(低筋麪粉,水,糖,酵母)和發酵好的波蘭種酵頭放進廚師機開中檔攪拌至麪糰表面光滑。(沒有廚師機也可以手揉)
一塊乾淨的麪糰就出來了。有點黏手,沒有關係,抹點乾粉把它拿出來稍微整型放盆子裏蓋上保鮮膜發酵。
大概室温發酵了3小時。手沾麪粉戳個孔,沒有明顯回縮發酵完成了。(廣東的冬天酵母完全沒有脾氣,把它放在房間開着電暖爐吧)
再把麪糰拿出來排氣,使勁揉到麪糰更光滑的狀態。分團整理鬆弛15分鐘。一個麪糰大概是50克,其實我覺得個頭都挺大了。
內裏填什麼餡料任君選擇了
蒸鍋中加水加熱到温熱,有點温度就可以了。把包子放進蓋上蓋子再靜待20分鐘
時間到,直接開大火蒸20分鐘,熄火不着急開蓋繼續燜五分鐘
白白胖胖
再來個近照
從鍋裏拿出來的時候就感覺到非常柔軟
我包的豬肉粉絲蘿蔔餡,好吃到哭泣。再看看這包子皮的組織。