亞麻籽無糖軟歐包（波蘭種&水合冷藏法）

沒有廚師機也能做出好吃的麪包
經過水合冷藏法後的麪糰，可以輕鬆揉出膜，省力不少。
方子寫得有點長，感覺我可以做兩次麪包了😬

液體量要看自家的麪粉吸水情況增減，今天用的是（俄）麥克發高筋麪粉，我幾年前用麪包機做麪包就開始用，中西面點都行，也可以用來餵養酵種，關鍵是面香價格還很親民😄

烤箱温度看各自烤箱的脾性調整

只有烘焙重石（子），沒有烘焙石板一樣也能烤歐包。

糖漬橙皮

用料  

亞麻籽無糖軟歐包（波蘭種&水合冷藏法）的做法  

1. 波蘭種材料混合，密封放冰箱冷藏一夜。

2. 主麪糰材料混合至無干粉。

3. 主麪糰用保鮮袋包好，放冰箱冷藏一夜。

4. 亞麻籽加水泡兩小時，提前放冰箱冷藏過夜也行。

5. 冷藏一夜的波蘭種

6. 冷藏一夜的主麪糰已經能拉出粗膜了

7. 將波蘭種麪糰、主麪糰倒在案板上，用刮板將麪糰切小塊，放心切，不會切斷面筋！加1克鹽（不要與酵母一起放），倒入亞麻籽混合液；
   3克酵母粉用少量温水（35℃以下）融化，加入麪糰中。

8. 像在搓衣板上搓衣服那樣，揉搓麪糰，剛開始會很粘，繼續揉搓，覺得麪糰很筋道揉不開時，用刮板將麪糰切小塊再揉（此處沒圖，實在太粘手，騰不出手來拍照了），還可以用刮板輔助鏟刮粘在案板上的麪糰。
   如此，揉搓→切→再揉搓→再切…

9. 這種狀態下可以加點油，繼續揉麪
   黃油、玉米油、橄欖油都行，只要你喜歡。我這次用亞麻籽油。

10. 抹些油在手上，繼續搓
    ⚠️麪糰温度不能高過24℃哈。可以重新丟回冰箱冷藏降温（20分鐘）再揉

11. 揉長條狀，繼續摔或者抻面。
    每摔3、4次，就抹一次油在麪糰上，對摺，再摔再抹油，如此5、6次。
    不會摔面就拉着兩頭抻面吧。

12. 檢查麪糰，這種膜就可以了

13. 揉成團，扣上盆子發酵。

14. 發酵到兩倍大，手指扎入麪糰不回縮。

15. 擀麪杖擀開，拍去大氣泡，均勻撒上橙皮丁（將橙皮絲剪碎）、果乾、堅果等，用擀麪杖擀壓一下。
    等待麪糰一發時，將果乾用朗姆酒浸泡上，使用前用廚房紙吸去水份。

16. 長條狀，摺疊起來，分4等份

17. 取1份麪糰擀成正方形，如圖摺疊

18. 步驟17的圖4，再中間對摺成橄欖狀，捏實接口

19. 翻面，接口向下放烤盤上

20. （⚠️提前於少20分鐘預熱烤箱
    烤盤上放重石，放烤箱最下層，我開230℃預熱。）
    
    發酵至1.5--2倍大，用噴壺在麪包上方20cm高處噴水（不是對着麪包噴哈），篩上面粉。
    本來要割包的，找不到刀片了😛要入爐前才割包！

21. 麪包放中層，入爐後，注入熱水（放冰塊也行）在放有重石的烤盤上製造蒸汽，5分鐘後，再向爐內噴一次水（3、5秒時間）。
    觀察爐內温度，已回落不少，不要急着調低温度，5分鐘後（即入爐已經烤了10分鐘），調上火180下火200，再烤20--22分鐘。
    共烤30--32分鐘，烤的時間長短要看麪包大小、多少稍微調整。
    
    中途根據麪包上色情況加蓋錫紙。
    
    麪包出爐後放至手温時，用保鮮袋密封裝起來，醬紫，麪包的外皮就不會硬梆梆啦！

22. 顏值上線

23. 外脆內軟

24. 好好看😎