中種+老種做法
用料
| 主麪糰： | |
| 老種 | 38.3克 |
| 高筋麪粉 | 42克 |
| 全麥粉 | 18克 |
| 水 | 37克 |
| 速發酵母粉 | 1克 |
| 黑糖 | 10克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 無鹽黃油 | 5克 |
| 果乾、合桃碎 | 適量 |
| 中種： | |
| 高筋麪粉 | 98克 |
| 全麥粉 | 42克 |
| 鹽 | 2克 |
| 速發低糖酵母粉 | 2克 |
| 水 | 98克 |
【少糖少油】低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法
先製作老種：把材料混合成團
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第2張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第2張")
室温發酵2小時
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第3張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第3張")
2倍大
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第4張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第4張")
麪糰內部是蜂窩組織就對了
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第5張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第5張")
然後加入除了無鹽黃油、果乾、堅果的主麪糰材料混合揉搓摔打至出現厚膜
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第6張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第6張")
厚膜出現後才加入無鹽黃油揉搓至薄膜；
最後揉進果乾、堅果。![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第7張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第7張")
室温28度發酵60分鐘
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第8張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第8張")
輕揉排氣後，平均分4等份，鬆弛15分鐘。
滾圓後放模具發酵至2倍大。
⚠️用的是六寸戚風蛋糕模，記得一定一定要抺油、灑粉，或放矽油紙，不然脱膜脱到懷疑人生，而且很醜...不要問我怎麼知道😭![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第9張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第9張")
放入已預熱烤箱180度烤30-35分鐘。
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第10張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第10張")
放涼就可以享用了～
![「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第11張]( "「少糖少油」低卡姜味莓果合桃全麥麪包的做法步驟圖 第11張")
