兒時的味道—温州糯米塌

小時候上學時，常會在路邊的早餐攤買兩塊糯米塌，看着那吱吱響的糯米塌在煎板上冒着香氣，再咬上一口，那糯中帶脆的香氣瞬間填滿了整個口腔，樸實的幸福感不是今時今日的美食所能代替的。不知不覺間，糯米塌在這個城市裏慢慢失去了蹤影，想吃卻徒留遺憾的回憶了。前日子得到美妞Lynn的口授，颳風下雨天的晚上還給我送來了糯米和豬油，真是感動，趕緊邊做邊拍寫下來，以聊慰藉

用料  

兒時的味道—温州糯米塌的做法  

1. 糯米加水（水量以剛剛沒過糯米為宜）

2. 加入4勺鹽、3勺糖攪拌均勻，再把米鋪平，讓水可以充分浸泡到每一粒糯米，泡一夜（提前放鹽和糖一是攪拌更均勻方便，二是更入味）

3. 第二天早上開始大顯身手啦。所需食材亮相先（很簡單有木有）

4. 泡了一夜的糯米連水放蒸箱，100度，15分鐘。時間到，把蒸熟的糯米飯拿出來攪拌下，以免表層的米粒太乾，順帶放入豬肉一起再蒸10分鐘，100度

5. 在蒸的過程中，把模具拿出來，我把烤箱自帶的烤盤鋪上錫紙（為了不用洗盤子😏😏）

6. 刷上油備用，這時可以去刷牙洗臉泡開水（老母親的早上每一分鐘都很寶貴要利用起來）

7. 一堆雜七雜八的事情幹完後，糯米飯也蒸好了，倒入融化了的豬油攪拌均勻

8. 放入模具塑形後倒扣在鋪了錫紙的枱面上備用（鋪錫紙是為了衞生）

9. 把剩下糯米飯鋪滿烤盤，在均分為6份

10. 倒扣在錫紙上，把6塊分開以免粘連

11. 鍋裏倒入少許油，中小火放入煎

12. 在上面撒上蝦皮和葱花

13. 或是香腸丁

14. 煎2、3分鐘待底部微黃時翻面煎1分鐘

15. 四周淋少許料酒（瞬間香氣四溢）

16. 翻面裝盤完工✌️✌️

17. 再煎幾個美美的造型給瑞寶吃

18. 滿滿的❤️❤️

19. 裝盤上桌嘍，再標配一碗紫菜蝦皮湯，一個雞蛋，元氣滿滿的一天就開始啦

20. 10塊糯米塌被一掃而光，可見其美味程度🤤🤤

小貼士

1.浸泡糯米的水量不要過多，太多了蒸起來的米飯太軟了不好吃
2.泡糯米的水不要倒掉，第二天一起蒸
3.沒有蒸箱的可以放煤氣灶、電磁爐大火蒸25分鐘，同理
4.我這個量正好做了10份，一家四口的早餐量
5.最好用煎鍋煎，我這是用平底鍋煎的，底不夠大，翻面不方便