牛肉餡糯米燒賣（兒時的味道）

記得讀小學的時候，每到週日都會去大舅家。他們家附近有一早點攤賣燒賣，到早上九點多就會出來。我並不愛吃糯米類食物，但在那個年代能吃上燒賣，實屬稀罕。因為我家先生和孩子都喜歡糯米餡料的小吃，看他們吃得開心，對我也是一大滿足。

食材都是家裏現有的，有什麼就用什麼，自己吃不會去糾結正不正宗。燒賣皮是在亞洲超市買的點心皮，也曾用過薄雲吞皮做燒賣，還是點心皮口感更好。願意自己和麪擀皮的當然更好，我比較懶，總想在儘可能省事的前提下用簡單的方法做點好吃的食物。遺憾的是這次家裏沒有幹香菇，下吃再做一定放些香菇進去。之前做過把肉餡和煮好的糯米一起炒的辦法，發現還是這次的方式口感更好，層次更豐富，做法也更簡單。

調料的用量圖片裏更直觀，也不用太糾結多一勺醬油或者少一勺，炒的過程中可以嘗味道酌情增減。炒好的肉餡如果有剩餘的可以拿來拌麪也很美味。

第一次發菜譜，不清楚的地方歡迎大家提出來。

用料  

牛肉餡糯米燒賣（兒時的味道）的做法  

1. 先準備食材，胡蘿蔔、洋葱、木耳、大葱切細丁。浸泡好的糯米入電飯鍋，我是提前一天泡的糯米。（糯米量杯是電飯煲裏自帶的那種小杯，不是烘焙時用的大量杯。）煮糯米的同時可以開始炒餡料。

2. 鍋燒熱，大火，可以稍許多一點油，我家是電磁爐，最高9檔，我開的8。

3. 下洋葱，煸出香味，表面略焦。

4. 接着放胡蘿蔔繼續煸炒，火力不變，加少許鹽。

5. 胡蘿蔔推到一邊，留出中間位置，先放1/3肉餡迅速炒散，再放另1/3肉餡接着炒散。

6. 所有肉餡放進去後和胡蘿蔔洋葱一起翻炒，炒至肉餡變白。

7. 放木耳繼續炒，加一大勺老抽，翻炒均勻。

8. 再加一鍋鏟李錦記祕製紅燒汁，繼續翻炒。

9. 一小勺糖，因為想起家裏剩了一點午餐肉，我順便也加進去了。到這一步我把火力調小了一點，到7了。

10. 一鍋鏟蠔油，翻炒均勻。

11. 放大葱，喜歡小葱的可以改成小葱，或者不放。

12. 喜歡胡椒味重的可以多放，這是粗顆粒的，喜歡粉末的就用胡椒粉。

13. 最後加2大勺生抽，可以嘗一下鹹淡，淡了就加鹽，因為等會要和糯米拌一起，所以肉餡可以稍微重口一點點。

14. 煮熟的糯米放入一個大盆，肉餡料分兩到三次加入拌勻。

15. 拌好的燒賣餡料

16. 燒賣皮外面一圈抹上水，餡料放中間，喜歡餡料多的可以再多放一些。

17. 虎口一捏皺褶就自動出來了，無名指托住燒賣地步，右手食指可以輔助按壓燒賣頂部。

18. 完成的樣子

19. 所有餡料用完可以包44個燒賣，大小不一，讓孩子一起幫着包的，耗時20分鐘。

20. 我們早上蒸10個足夠三人吃，再每人一杯豆漿，滿足。

小貼士

水開後大火蒸15分鐘即可。我們會放在冰箱裏凍起來，哪天早上起來想吃燒賣就蒸一盤，簡單快速。

歡迎大家分享自己的作品，有問題共同探討。