黑糯米臘味鹹蛋黃燒賣（燒賣皮製作）

糯米和鹹蛋黃入口的感覺簡直飛起來。

因為家裏有很多黑糯米和紅糯米，
其實最好換成等量白糯米。
更香更軟糯。

不太會寫菜譜，純屬分享😁
如果有不對的地方可以一起交流哈。

用料  

黑糯米臘味鹹蛋黃燒賣（燒賣皮製作）的做法  

1. 糯米和香菇提前一晚泡水。

2. 糯米上蒸鍋大火蒸40分鐘，放涼備用。

3. 準備炒餡食材。400g高湯或清水，30g生抽、10g老抽、10g蠔油混合，香菇和臘腸切丁。

4. 鍋里加入20g左右食用油，加入香菇丁和臘腸丁炒香。

5. 倒入混合好的調料，翻炒。

6. 倒入糯米翻炒

7. 加入400g高湯或清水，加入2g鹽和2g糖，大火燒開後加蓋中火燜5分鐘

8. 開蓋大火收汁，不停翻炒，炒至收幹。

9. 炒好的糯米餡放涼備用

10. 蛋黃處理。我買了熟蛋黃，剝開就可以備用。如果是生蛋黃需要上鍋蒸10分鐘蒸熟。

11. 接下來來和麪。65g清水加熱至60℃左右，緩緩加入130g中筋麪粉。

12. 邊加入邊畫圈攪拌，讓麪粉成絮狀。

13. 揪一個小麪糰，看看軟硬程度。太黏加麪粉，太硬加點水。

14. 揉成麪糰，表面坑窪不要緊，蓋上蓋子醒面5分鐘

15. 醒好的麪糰使勁的揉，像這樣反覆往前搓爛。因為做燒賣的皮比較硬，揉起來需要費力氣。我家有壓面機，下面就開始壓面。

16. 先用8檔（最厚檔位）壓5次以上，壓至表面光滑。

17. 再慢慢把檔位調薄，我最後是調到3檔，壓了8、9次吧，光滑就可以。

18. 然後揉成這樣，蓋上保鮮袋，醒30分鐘。

19. 醒好的麪糰中間切開

20. 先處理第一條。麪糰用手搓成長條。

21. 分7個小劑子

22. 切口處朝上

23. 手掌按壓

24. 以此類推。開始製作的時候小劑子也要放在保鮮袋裏，防止表面風乾。

25. 取一個小劑子，擀成圓形，擀得比餃子皮更薄更大。

26. 燒賣邊。用擀麪棍的頭頭壓一下餃子邊，壓一圈

27. 皮的邊就會有小波浪啦

28. 然後加上糯米，中間放半個蛋黃

29. 頂上再壓一層糯米。把燒賣攥在虎口處，慢慢的往上收，另外一隻手順着皮邊的褶子整理，整理好後託着燒賣底部轉圈，邊轉邊收緊口。（如下圖視頻）

30. 自己拍角度不太好，將就着看吧😟

31. 收緊

32. 蒸鍋燒水，燒開後上鍋蒸10分鐘。

33. 出鍋趁熱開吃～

34. 咬一口～蛋黃和糯米完美結合🤤

小貼士

1、鹹蛋黃是每個燒賣放半個。
2、關於壓面。如果沒有壓面機，可以揉麪2分鐘，醒面5分鐘，反覆重複4-5次左右，靠醒面讓麪糰變光滑，醒面醒得好，麪糰更好使。（我的看法😁）