糯米燒賣（燒賣皮軟糯彈牙不幹硬）

用料  

糯米燒賣（燒賣皮軟糯彈牙不幹硬）的做法  

1. 1. 製作糯米餡：將糯米隔夜浸泡，幹香菇泡水

2. 把香菇、香腸切碎，肉糜加入料酒攪勻

3. 香菇煸香，依次放入肉糜、香腸、糯米，倒入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽後炒勻

4. 放入蒸格中蒸熟後，放涼待用

5. 2. 製作燒賣皮：在中筋麪粉中加入鹽，把開水加入到麪粉中，攪拌至絮狀後，醒10分鐘

6. 廚師機將麪粉攪拌至光滑，將麪糰進行分割成24個面劑，每個面劑約20g，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

7. 在案台上撒上乾粉，取一個面劑，搓圓，壓扁，擀麪杖擀制圓形

8. 用擀麪杖把麪皮邊緣壓一圈（把麪皮壓薄）

9. 麪皮中放入麪皮中，大約50-65g

10. 把麪皮整理出褶皺

11. 用拇指和食指將麪皮捏緊，也可在頂部放上一片香腸

12. 隔水蒸熟即可。吃不完的可直接放入速凍。