復刻兒時味道——大腸灌糯米

小時候，家裏養豬，殺豬的時候經常會把大腸、豬血留下，大腸裏灌進豬血或者糯米，用筒骨湯熬製。血腸切段，就着筒骨湯吃。糯米腸則切段，用小火煎至兩面金黃，單吃或者蘸醬吃都很棒。那時候通常會把附近幾家叫到一起，用柴火灶做。每家拿出點東西來，吃大鍋飯。如今，不養豬了，大腸難買，很多年沒有吃過了。國慶假期，在家裏復刻一下。王先生説了，其實説不定現在做的比以前味道更好，但那時的記憶太深刻，所以總覺得還是那時候更好。也許是這樣的吧。

用料  

復刻兒時味道——大腸灌糯米的做法  

1. 準備工作：
   糯米提前至少4小時，洗淨用清水泡着。
   香菇、蝦仁、瑤柱提前至少半個小時洗淨泡發切碎。
   筒骨已經，用清水泡半小時以上，充分洗去血水。
   大腸用清水沖洗幾遍，將內面翻出，小心撕去內壁的脂肪，不用撕得太乾淨，用白醋稍微搓一下，用清水洗淨，再翻回正面。忘記拍照了，大家腦補吧。
   

2. 鍋燒熱，小火下油，3成熱左右下切好的香菇蝦仁瑤柱碎，炒出香味，加入瀝乾水份的糯米，翻炒均勻，加鹽、雞精、五香粉調味，關火，炒好的糯米盛到大一點的碗裏備用。

3. 大腸一頭用繩繫好，小心地將炒好的糯米灌入大腸中。有灌腸神器最好了，我家裏沒有，剪了個礦泉水瓶的頂部當漏斗用。糯米不要塞太嚴實，也不能鬆鬆垮垮的，大概就是糯米剛剛把腸撐起來的程度。灌好將另一頭也繫好。用牙籤在大腸表面扎幾個孔。

4. 筒骨和大腸一起放入鍋中，姜拍一下放入，加水。不要蓋蓋，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時。可以根據自己喜好加入配菜一起燉，我加的是竹蓀，在煮開後45分鐘後加入。

5. 大腸撈出，晾涼後切小段。小火，平底不粘鍋加少量油，燒熱後將切好的糯米腸平鋪在鍋中，小火煎至兩面金黃。

6. 單吃或者蘸醬吃都很棒。

小貼士

1、糯米不要塞得太緊，煮的時候腸容易裂開。也不要太鬆，不容易成形。
2、可以純糯米，如果不喜歡純糯米的，也可以糯米跟普通大米混合，建議糯米至少一半的量。
3、有條件的可以熬點葱油，用葱油炒香糯米，味道會更豐富一些。