復刻兒時味道-大米發糕

小時候很愛的大米發糕
成品發糕微甜，有淡淡酒香，口感軟綿帶一點點韌性，從8月齡到大人都能吃。
水粉比一比一是最合適的，酵母2.5g或者2g均可，不建議太少。
表面撒葡萄乾或者幹桂花我覺得是最好吃的，也可以撒黑芝麻或者蔓越莓。
食譜分量較小，出5個小發糕。家裏人多的話可翻倍製作，翻倍製作酵母可適當減少。

新補充：
食譜有了得分後才知道，哦，原來有很多人失敗了怪食譜。為啥就不能想想失敗的原因是不是自己的原因呢？不能理解。
大米發糕我也是失敗了很多次才有了這個詳細的方子。帖子裏已經寫過的信息我不再回復了。我希望我的帖子能夠幫助尊重寫食譜的那些人。就醬。

1⃣️粘米粉就是大米粉，不是什麼糯米粉梗米粉，如果家裏有破壁機能自己打也可以，我沒試過，都是直接買的，三象、新良、展藝很多牌子都有賣的。
2⃣️和酵母的水一定不能是超過40度的水，啥叫不超過40度？你手摸上去不冷不熱沒啥感覺就正好。覺得都熱了就加冷水，怕不保險就直接用涼開水。發了50分鐘甚至兩個多小時都沒發起來就應該考慮酵母失效了不是？
3⃣️發酵從來都是看狀態，覺得天冷多放一點酵母，發的時間長些，天熱就適當減少點縮短髮酵時間。比如説這個方子是冬天寫的，酵母放了2.5，夏天可以修改為2甚至1.5。
4⃣️這個方本來就是給寶寶吃的，基本算是減糖到極致了，如果覺得不夠甜就加糖。

用料  

復刻兒時味道-大米發糕的做法  

1. 温水與酵母、砂糖混合

2. 輕輕攪拌到酵母和砂糖融化，靜置5分鐘；有活性的酵母靜置後會有氣泡產生；

3. 將酵母水倒入粘米粉內，攪拌成泥狀的米漿；

4. 用保鮮膜包好放在温暖處發酵。為了第二天省時，我用的冷藏發酵，冰箱6度發酵了9個小時；

5. 補充室温發酵後的效果（温度30度，40分鐘後的結果，有些發大了。）

6. 發酵後的米漿取出，倒入小的發糕模具內，七八分滿均可；

7. 把米漿放置於温暖處進行二發，室温25度發酵20分鐘，九分滿，表面放上葡萄乾，也可以什麼都不放；

8. 大火燒開鍋轉中火，放入發酵好的米漿；蒸12分鐘後關火，取一根筷子放在鍋蓋下散熱，2分鐘後迅速掀開鍋蓋，以防冷凝水落在發糕上，注意不要被蒸汽燙傷喲；

9. 取出稍微晾涼一點就能食用了。

10. 再來一張，圓鼓鼓

11. 脱掉外衣~(@^_^@)~

12. 成品的內裏組織蜂窩孔細密

小貼士

1. 冷藏發酵是班媽的無奈之舉，如果有時間也可以選擇室温發酵。發酵好的米漿滿足下面三點就可以：表面有明顯且細密的氣泡，體積有明顯膨脹但不需兩倍大，聞味道有醪糟味。
2. 二發時間不需要過長，20-30分鐘足矣。冬天的北方可以放在暖氣旁發酵，南方可以放在鍋內發酵。
3. 如果米發糕蒸出來發黏、內部濕，一般是米漿含水量過大或是發酵發得過久，也有可能是沒蒸熟；如果發硬咬不動，切面像是捏成團的米飯根本無氣孔，多半都是沒有發酵完成，或者酵母完全失效。
4. 蒸的時候一定水開後放入，一定要開鍋！
5. 粉漿與酵母水一定要攪拌到無顆粒順滑的泥漿狀，否則成品的孔洞會不夠均勻。