清明家鄉的味道！成功率極高的温州糯米鹹菜餅！

小時候每到清明節必吃的一種食物，一般當早餐或者下午點心吃都可以。清明糯米鹹菜餅，方言叫“扁兒”，其實就是糯米餅，裏面夾雜了春天各種新鮮的食材，灰常喜歡這種鹹鮮味道的感覺～糯米控也可以試一試～

用料  

清明家鄉的味道！成功率極高的温州糯米鹹菜餅！的做法  

1. 餡料都備齊，剁成小塊塊，筍可以焯下水，去除澀味，減少後面炒的時間

2. 熱鍋涼油，先炒肉沫，依次放入鹹菜，筍，豆乾，蝦米，最後撒把小葱
   
   炒完之後放着晾着，開始揉麪團啦

3. 糯米飯和麪粉儘量1：1，水一點點加，用筷子攪拌，看乾濕程度，差不多了就上手捏了，揉成一個麪糰就行了，抓緊時間分成小團團

4. 每個差不多60-70g 左右，新手最好稱一下，大小均勻些，然後開始包餡啦，這一步要快，同時沒包的麪糰最好用保鮮膜遮着，不然容易幹（可能會有開裂沒處理好的話，我是分開兩鍋包的，第二鍋明顯外皮幹就重新揉，外皮又濕潤了，最好是一氣呵成都包好放鍋裏蒸起來）

5. 上鍋蒸了，蒸個15-18分鐘就可以（這是除去燒開水的時間哦），每個下面可以墊個油紙或者蒸饅頭的紗布就行，每個最好分開一些，蒸的過程中還是會變大一些些的，糯米沾在一起撕開有可能就會破皮了

6. 蒸完之後，悶個三五分鐘在出鍋，晾一晾，就直接上鍋煎啦，電鍋好看着一些，可以同時煎好多個，不過最傳統的還是灶火煎的好吃。一般煎個一分鐘左右就差不多了，具體看自家的鍋的火力以及喜歡吃的焦的程度來決定

7. 大功告成～總共應該是27個來着，每人幹4個(ღ˘⌣˘ღ)就是大晚上有點罪惡哈哈

小貼士

如果不想蒸的話，可以選擇另外一種類似水煎包的做法，包完餡料直接上鍋兩面煎微焦，然後加水與餅平齊，蓋着悶個八九分鐘。（有帶娃不方便在鍋前看太久，之前做過生煎包是OK的，糯米餅估計需要悶的時間久一些），兩種做法各有利弊，蒸的這個比較穩妥成功率高，就是完成總時長長一些。