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温州糯米飯：温州人最想念的家鄉滋味

早餐食譜閲讀(1.44W)

大學死黨C是温州姑娘，除了永遠聽不懂她講方言外，印象最深的就是她對温州小吃的熱愛。早餐糯米飯，晚餐炒粉幹。

讀書時，學校周圍沒有賣糯米飯的，她還苦苦哀求小吃店的温州阿婆做點糯米飯。這一碗兩碗的阿婆哪高興做啊，於是她找了一堆温州老鄉，湊了十來碗跟阿婆團購。

第二天，阿婆開了蒸鍋，蒸出一籠晶瑩分明、充滿嚼勁的糯米飯。再炸了油條碎，煮了肉湯，這一碗糯米飯就算成了。

都説温州人在外，最想念這一口糯米飯。就連我這樣的非温州籍人士，吃過之後也是情難自禁，加入了死黨的糯米飯糰~

用料

糯米	1碗
幹香菇	1碗
豬肉	1塊
油條	1根
小葱	1束
料酒	1湯勺
鹽	1茶匙
白糖	1茶匙

温州糯米飯：温州人最想念的家鄉滋味的做法

取一塊肥瘦相間的豬肉切肉末，放少許料酒和澱粉抓勻。油條切小塊，小葱切末。

» 豬肉和香菇的比例大致為1:1。
糯米浸泡3小時以上，幹香菇沖洗後加水泡發。
泡發好的香菇瀝乾水切成小丁，香菇水留着靜置沉澱。
蒸鍋上鋪一塊紗布，水開後均勻鋪上糯米大火蒸。糯米蒸熟後再關火燜一會。
糯米蒸着吃更香，而且水煮之後比較黏。
蒸好的糯米飯底部直接接觸蒸汽會濕一點，而表面的又會幹一點。所以等糯米飯冷卻一點後，拎起紗布給它做個馬殺雞，讓糯米濕度均勻，顆顆分明。
然後把糯米飯裝入碗中備用。
熱鍋倒油放入香菇丁翻炒。
放入醃製過的肉末炒散。
肉末炒白後加入前面泡髮香菇的水，再加1湯勺料酒、1茶匙糖、1茶匙鹽調味。
大火煮開後滾十幾秒盛出。
鍋中倒油，燒至五成熱（筷子下去油冒泡的程度），放油條炸，炸至變硬撈出。
油加熱到冒煙的程度進行復炸，復炸幾秒迅速撈出。

» 既然開了油鍋，花姐就一次多炸了一些油條，瀝油冷卻後密封起來放冰凍保存。要吃的時候拿出來回温，做糯米飯啊、捏飯糰都能派上用場。
製作温州糯米飯的配料就都準備好啦！
往糯米飯上澆上香菇肉末湯，然後蓋上脆油條，撒上葱花，搞定！
拌一拌，讓糯米飯吸收肉汁，配着脆油條，脆糯有滋味。

做完糯米飯給温州小夥伴一嘗，她糾正油條要敲碎再撒上。

所以大家記住啦：油條要敲碎！油條要敲碎！可以把碎油條裝進保鮮袋，用擀麪杖一擀就好啦。或者直接用手暴力粉碎……
温州人吃糯米飯喜歡配豆漿。鹹飯甜漿，甜飯鹹漿，還是鹹飯鹹漿，甜飯甜漿，各人選擇各有不同。

沒錯糯米飯也有甜口的，甜口的做法相對更簡單些。蒸好的糯米飯，挖一勺白糖，撒上芝麻。趁熱拌着吃，白糖被糯米飯熱融了，顆顆帶着甜味兒。