泡芙，成功率極高

配方來自傑兒美食，第一次做就成功了，記錄方便自用

用料  

泡芙，成功率極高的做法  

1. 室温軟化的黃油切小塊(我偷懶沒有切成小塊^O^)，放入奶鍋，加入清水，白糖，鹽，煮至沸騰，直到黃油煮化，調小火，再把過篩好的低粉一次性倒入奶鍋，翻拌均勻

2. 像這樣，直到鍋底出現一層薄薄的一層膜，這步很關鍵，麪粉燙不熟，直接影響泡芙體能不能膨脹，能不能空心的關鍵，離火

3. 晾至不燙手，再把雞蛋液打散

4. 烤箱提前預熱，分次加入雞蛋液，每一次要混合均勻再加下一次，這裏的雞蛋液是不固定的，多次少量的加，直到提起刮刀出現倒三角，

5. 再將麪糊裝入裱花袋，垂直擠入烤盤，泡芙與泡芙之間要留點距離，烤的時候會膨脹，我這個是烤完月餅沒有換油紙，所以有痕跡

6. 再將泡芙送入烤箱，上火195度，下火190度，高温才能定型膨脹，烤15分鐘，在轉上火180度，下火170，烤10分鐘，轉150度，隨時注意觀察調試火候，大的烤了四十多分鐘就好了，小的烤了二十多分鐘，時間根據擠泡芙的大小來決定

7. 烤好稍稍晾一會，底部用筷子扎個洞，再把打好的奶油裝進裱花袋，灌進去

8. 哈哈個個空心，個個成了小胖子，一口下去滿嘴爆漿

小貼士

一定要把麪粉燙熟，麪粉晾至不燙手，再加入雞蛋液，蛋液分次加，蛋液是不固定的，直到提起刮刀出現倒三角，時間根據泡芙的大小來決定，剛開始的温度一定不要太低了，要不然不能膨脹